六六的手擀炸酱面
用料
面粉 | 500g |
鸡蛋 | 2个 |
温水 | |
肉泥 | |
黄豆酱 | |
生抽 | |
老抽 | |
糖 | |
盐 | |
黄瓜 |
六六的手擀炸酱面的做法
温水、鸡蛋、少许盐和面,揉好的面放置室温下醒发30分钟,醒好的面继续揉半小时。做面条最重要的就是劲道,所以水要少,面团不能太软和。虽说六六是南方人,不过是绝对的北方人口味啊
两次揉好的面团分成两份,案上撒足量的面粉,每份团成方形,压成1cm厚的方饼,然后用擀面杖中间向四周擀开,擀开的面上撒足量的面粉,轻轻对折继续擀开,这样面皮才能擀的更加薄啦!擀好的面皮前后折叠切成1cm的宽面条
切好的面条撒面粉散开,大火开水,因为是自己的手擀面,所以水要宽,这样面才好煮熟。
水烧开了放少量盐,面条下锅煮,5分钟左右,时间根据自己的面条多少和粗细调整
油锅小火五成热,下黄豆酱翻炒3分钟出锅备用。肉泥大火炒干水分,下炒好的黄豆酱,加生抽老抽麻油,少量糖,大火炒出香味淋在煮好的面条上,切好黄瓜丝就开吃啦!这滋味啧啧啧吖!
小贴士
案上撒足量的面粉,每份团成方形,压成1cm厚的方饼,然后用擀面杖中间向四周擀开,擀开的面上撒足量的面粉,轻轻对折继续擀开,这样面皮才能擀的更加薄啦!
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