麻油鸡腿阳春面
本以为是下里巴人,结果却是阳春白雪。
最重要的始终是汤头。
用料
A、汤头用料 | |
1、鸡腿 | 1只 |
2、洋葱 | 半个 切片 |
3、香菇 | 6个(切片,香菇蒂留用) |
4、盐 | 2勺(掌握好量抹匀鸡腿) |
5、姜 | 2小块 |
6、绍兴酒 | 1勺 |
B、汤头调味 | |
猪油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蜂蜜 | 半勺 |
小葱 | 切小碎一把 |
C、面 | |
1、鲜面条 | 随喜抓一把 |
2、盐 | 水烧开后放两大勺盐 |
麻油鸡腿阳春面的做法
1、绍兴酒抹匀鸡腿,盐匀撒之,再以姜丝盖之。
2、洋葱半个切片,一半垫鸡腿,一半覆其上。
3、腌十分钟,刷个票圈儿。
4、锅热后,撒入香菇与洋葱,干炒之,菇香溢出并有滋滋声响时倒水约4碗有余并入碎姜一块,待其烧开后放入鸡腿,小火慢炖半个时辰。
5、不要放盐。将B料按顺序放入面碗中,放入即可,毋需调匀。
C、面条
1、水烧开,撒两大勺盐,入鲜面条滚煮。1、鸡腿捞出,放入冰水里过冰,斩件待用。
2、将A汤倒入B碗调料中,调匀。
3、放入面条和斩好的鸡腿。
4、点入麻油
5、开吃。
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