鸡汤阳春面
专属的日子,居然特别想吃一碗阳春面,众人皆醉!嘻嘻~可能天天在厨房里磨叽的人就这样...
用料
鸡汤/高汤 | 1碗 |
细面条 | 120~150克 |
小葱 | 1勺 |
猪油 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡汤阳春面的做法
准备一个阔口的面碗,碗里挑上一哚猪油(若用鸡汤可省去);小葱切成末;最好选用较细的面条(或者用机制的阳春面),质感相对于其他面条要稍微硬一些;
水烧开后放入面条,再沸时把面撩起,用漏勺托着放在流动的水下冲洗至面条冷透,然后放到沸腾的高汤锅里,等汤再滚时,用筷子撩起面条,尽量举高,把面的底端先放入碗中,顺势折上几折,看上去很齐整;然后,舀入高汤,但不宜太多,要让面稍稍高出汤一点点才好,最后撒上葱花,大功告成。
小贴士
曾经发过上海阳春面的菜谱,供参考。过程里描述的下面方法,是传统面店里采用的手法,家里可以不用这样操作,只要将面条处理的稍硬质一点即可。
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