棍棍面,裤带面
国庆节去西安玩耍,回来之后对于面食总是念念不忘,趁着这次不能出门,自己在家试了试,家庭版的,自己感觉挺不错的。这是五个大人的量,我弄了五碗,所以准备的料基本上都是五的倍数。
用料
普通面粉 | 500g |
盐(和面用) | 4克 |
凉水 | 260g |
自己喜欢的青菜 | 一把 |
葱花 | 50克 |
盐 | 15克 |
姜 | 5片 |
蒜 | 5瓣 |
辣椒面 | 5勺 |
油(花生油最好) | 100克 |
鸡精 | 15克 |
香醋 | 5勺 |
生抽 | 5勺 |
以上顺序基本上可以看作添加顺序 |
棍棍面,裤带面的做法
第一步是和面,之前忘记拍照片了,活好之后拍了一张。把500g面粉倒入盆中,一点点倒水,用筷子搅成颗粒絮状,倒完水后用手把面活成如图中光滑的面团,盖上保鲜膜醒10分钟。
10分钟之后,把面拿出来揉一揉,再醒10分钟。
再重复一次。总共已经醒了30分钟了。拿出一个大盘子,刷上一层油,等下用来放长面剂。这个是我之后拍的,所以留有一条面挤。
把醒好的面拿出来,先搓长,再分成10个小剂子。再把每个小剂子搓长,大约20厘米。粗细要均匀。每搓一条,就放入盘中。
这是搓好的面剂,放好后在表面刷一层油,每处都要刷到。
然后盖上保鲜膜,醒一个小时。这段时间可以准备好其他菜,该绰水的就绰水,葱姜蒜末的准备好。其他东西可以猪好面后,直接放到每个碗中。
这里是我没有拍照😂拿来充数的照片。
面醒好后,就先烧上水,等会直接下面。
案板上撒上面粉,拿出两三根面剂,再撒上面粉,在案板上搓均匀,然后把三根面剂的两段分别捏在一起,开始抻面,掂起后在面板上摔打,就像拉拉面那样,摔打两三下对折,再摔打七八下,再对折在摔打七八下,水开了就可以下锅了。
剩下的面剂重复上面的步骤,煮好。煮好的面会漂起来,我煮了五六分钟,因为炉火都不一样,所以大家还要根据自家情况决定。盛出五碗面,每个碗中放上自己喜欢的蔬菜,(其余准备的材料要均匀分配到五个碗中,所以可以按顺序加入)。
先放上葱姜蒜末,盐和十三香,辣椒面(不能吃辣的不放,我就没放,我放的麻酱),然后油烧热后浇在上面。
再放上鸡精(一碗3克),香醋一勺,生抽一勺。拌匀开吃。家庭版的,自己吃,也没有修图,没有辣椒,所以没有那么好看。也算是给厨房小白们做个示范。
小贴士
1、抻面是个技术活,不会的可以一个面剂一个面剂抻。不要下手太猛,要匀着劲,不然容易断。
-
原汤牛肉面 早餐宵夜的烹饪做法,大厨教你详细做法
浓浓牛肉原汤打底吃下肚热乎乎暖暖哒用料牛肉适量挂面适量原汤牛肉面早餐宵夜的做法1牛肉切大块冷水下锅开小火煮出很多血沫约5~8分钟关火捞出牛肉块温水洗4~5次洗干净2电饭煲里加姜片蒜大葱(长段或者葱结这样方便后面捞出)加温水1勺盐放入牛肉块3汤粥模式2小时,保...
-
这谁吃了都要说一句绝了♨️巨香的排骨豆角焖面的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料排骨400克豆角300克鲜面条300克八角2个干辣椒4个姜片5片葱段4段料酒2勺生抽2勺老抽1勺蚝油1勺盐1勺花椒粉1勺蒜末3瓣香油1勺醋1勺这谁吃了都要说一句绝了♨️巨香的排骨豆角焖面的做法①排骨可泡除血水也可焯水,沥干备用;豆角洗净掰段;生姜、大葱、八角、干辣椒...
-
炒青稞面食谱做法大全,超简单的炒青稞面做法步骤
今天偶然炒了一盘好吃的青稞面用料两个鸡蛋2个一包青稞面60克(干重)适量小油菜青椒🫑个葱蒜炒青稞面的做法切好葱和蒜,洗好菜,青椒去籽切丝调一碗料汁:一勺生抽、一勺老抽或酱油、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、半勺或一勺香醋(根据个人口味添加)、一点点花椒粉,搅匀后加入与...
-
筋道又简单的自制拉面(扯面,附视频)的烹饪做法,大厨教你详细做法
疫情期间,挂面也不是说买就能买的。娃儿们吃了好久饺子,给她们换换口味,做个拉面(扯面)吧。说到扯面,其实最关键的就是醒面和扯,只要醒的时间够了,扯的时候轻一点,就绝不会翻车。用料中式面粉(3-4人份)260克鸡蛋1个水100克盐2克白糖(可不加)5克筋道又简单的自制拉面(扯面,附视...