老爸版豆角焖面(附详细步骤图)
通常来讲,谈起记忆中的味道被常说起的都是妈妈做饭的味道,可是我们家厨房却是老爸当家,只要是老爸下厨房,总是能端出色香味俱佳的菜肴,连这简单的一道焖面,老爸做的也不是一般的好吃。以至于我家小朋友的口味也被他姥爷的精心调制养刁了,我这个当妈的非得更努力练习厨艺才行,当然啦,向自己老爸各种偷师是必须的呀!哈哈!
老爸家里厨房西晒,刚好有充足的光线拍照,可惜等面出锅的时候太阳落下去了,所以最后一图色彩没有那么鲜亮,但是完全不影响这一碗焖面的香。
家里吃饭人多,所以方子是按五人吃饭的分量来估算的,做出来是一大锅!
用料
豆角 | 1斤 |
莲花白 | 半颗 |
面条 | 1斤 |
西红柿 | 1到2个(可以不放,但放了味道更浓郁) |
葱花 | 适量 |
里脊肉或五花肉 | 3两 |
姜末,料酒,芡粉 | 少许(腌肉用) |
盐,黄豆酱油,生抽,花椒粉,白糖(代替味精调味) | 少许 |
老爸版豆角焖面(附详细步骤图)的做法
肉切片,加入姜末、料酒、芡粉拌匀腌好备用,根据自家习惯也可以在腌肉时少加一点五香粉(不放肉的味道更纯粹)。腌肉的时候不要放盐,否则肉会变老啦!
莲花白洗净撕小片,豆角洗净切段,在水里多泡一会去去农药。西红柿去皮切小块备用。
蒸锅里加水烧热,开始上汽的时候把准备好的面条放进去,蒸屉上不用抹油,因为一般用的面条上有干面粉,先盖盖焖蒸2至3分钟后需要开盖把面条用筷子翻抖几次让面条疏松一下再继续蒸,共蒸25~30分钟以面条蒸熟为原则,蒸的过程中再翻抖一两次就可以了。
面条蒸大约十五分钟左右开始准备菜。
先炒肉:锅里倒入花生油或菜籽油,也可以是两种油的混合,油热放入腌好的肉片翻炒几下,加入生抽和黄豆酱油翻炒至肉熟,放一点葱花进去再翻炒几下后盛出来备用。接下来炒豆角:锅中放适量油烧热,倒入洗好的豆角,翻炒几下后加入适量盐、糖翻炒,调料口味按照平时炒菜习惯调制即可。豆角一定要多炒一会断生且入味。
炒好的豆角不用单另盛出来,直接在锅中加入莲花白和西红柿,翻炒均匀后倒入少量生抽和黄豆酱油调味。
再加入提前炒好的肉片,翻炒均匀后加入适量花椒粉调味,这一大锅肉菜稍微炖一会后加入葱花,再翻炒一会儿。
可以看到锅里炒出了不少汤汁,根据面条的量可以再适当加一点开水进汤里,让汤汁没过菜为宜,汤汁太少的话面蒸好容易发干。
把蒸好的面抖散放到菜顶,盖上锅盖焖五分钟左右关火。
关火后抄底翻扮均匀,即可盛出来享用啦!我已经流口水啦,太香啦!
放点醋,淋点辣椒油,绝对是最好吃没有之一的焖面!
小贴士
1. 面和菜其实没有什么固定的比例,喜欢吃菜的可以多放一些,家常做法随意性比较大,大家多尝试做几次,就基本得到自家的固定量了!
2. 放调料的步骤建议大家按照我的顺序,比如花椒粉,放太早容易被锅里的油炝糊,就不那么香了!
3. 葱花不需要炝锅,在炒菜的最后加入能保持葱花的香味和色泽。
4. 西红柿根据个人口味,不喜欢酸的朋友可以不放或者少放一点,我家喜欢西红柿口味,一锅面放了两个大西红柿。
5. 放盐的量可以参考平时自己炒菜的情况,因为要加面,可以略咸于平时口味,出来就刚好。
6. 面条是手擀面或者买的机器压面都可以,如果是手擀面的话步骤3可以少蒸一会,大概15-20分钟就行,机器面的话一定要蒸够25-30分钟。
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