详细手擀面【排骨豆角焖面】
焖面是全家的爱。
用料
排骨 | 1000克 |
豆角 | 500克 |
土豆 | 2个 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 味精 | 适量 |
糖 | 一瓷勺 |
葱 姜 蒜 | 适量,都切片 |
普通面粉 | 500克 |
温水 | 200克 |
详细手擀面【排骨豆角焖面】的做法
和面。水少量多次加入到面粉中,筷子搅成絮状,下手揉成团。
揉好的面团。饧面。
饧面中间准备排骨。排骨最好用水焯一下,这步我妈没弄,直接下锅了。锅中放适量油,放白糖,再放排骨,炒糖色。
加料酒增香去腥,加老抽。翻滚均匀之后放葱姜蒜。
加开水没过肉,加盐。盖上锅盖中火焖煮,这一步是要把肉煮熟煮烂了。这段拍了视频我就发上来了,雾气把镜头都模糊了嘿嘿。
这个时候土豆切粗长条,准备豆角。我这个是我妈之前处理好冷冻起来的,其实新鲜的豆角最好。新鲜的豆角在做饭之前就要摘好,不然这一步可能有点慢哦。
面饧好之后揉成光滑的面团,移到案板上擀面条。擀面其实挺容易的也挺快的,特殊时期有时间做手擀面,自己擀出来的更筋道好吃。
擀面,附上老妈擀面手法。把面团整成圆扁形,需要用大擀面杖擀,因为最后面皮又大又薄。
继续擀。在面饼表面多撒一些面防粘连,然后卷在擀面杖上,用力擀。实操起来没有想象的那么难,熟练之后很快的。
最后擀成这样差不多薄的大面片。看看这面擀的,简直就是人工压面机。
切面。擀好的大薄面皮切成等宽的大长条,一定要宽一点,大概10厘米,看图。
切好的大宽条叠放在一起,最后三张放一块,薄厚适中。如果全叠在一起就太厚了,切的时候就粘在一块了。
切面。不要太粗也不能太细哦。参考图中的长宽。此处容我说一句:我妈就是高手在民间。
整理切好的面条。这一步还能把之前撒的干面抖掉,把粘连在一起或者没有切段的面条用手撕开。
典型的粘在一起和没切开的面条,供大家参考。
放准备好的土豆和豆角。
放面条。把面条平铺在菜上,水量可以多添一些。
铺好的面。面不能铺的太多太厚了,不然最后可能汤没了面没熟。中火焖8-10分钟。
时间到了之后看看锅里的汤,一定要注意看着点锅不要糊了,否则之前的辛苦全白费啦。面条熟了表面就发亮有弹性,不确定的可以尝一根。确定面条熟了关火。焖十几秒之后先用筷子把面条打开。然后把锅翻一翻,让菜、汤汁和面充分混合沾匀上色。
出锅,开吃!自己做的没有外面油腻,但是很有味。我爱吃筋道有点硬的面条,土豆很绵,排骨也很香,赶紧试一试吧~
小贴士
1.我这个用量是四个人吃的,每人吃了一碗半之后还剩了一碗差不多。具体材料用量还是看个人哦。
2.排骨可以换成鸡肉,五花肉都可以。用量多少也是看你们个人需求,想多吃肉就多放些,想少吃肉多吃面就少放些。我那个肉量是随便写的,没称,我家都爱吃面~
3.面条可以用买的手工面代替,挂面最好不要。
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