《糯米团子的厨房日记》葱油拌面
葱油拌面属于上海本帮菜,口味偏甜;这款面条步骤是很简单的,但是想要做好还是有很多需要注意的地方。尤其是熬葱油的时候一定要小火、小火、小火~重要的事情说三遍,火大了是很容易糊的。感兴趣的朋友可以点下面的链接参考视频:
优酷视频地址:_show/id_XMTc2MTI5NTUxMg==
方子中给出的葱油分量,大概可以拌15份300g的面条。
用料
葱油部分 | |
葱 | 250g |
小洋葱 | 100g |
油 | 150ml |
生抽 | 150ml |
老抽 | 80ml |
白砂糖 | 100g |
面条 | |
细面条 | 600g |
《糯米团子的厨房日记》葱油拌面的做法
将小洋葱全部切碎;
所有的葱都去掉根部,切成四段
将油全部倒入锅中,烧至五成热;
放入洋葱碎,用小火慢慢的炸;
一直炸至洋葱变成金黄色;
将洋葱酥捞出;(洋葱酥不要扔掉哦,做别的美食一样很棒的,之后会发布关于洋葱酥的食谱,有兴趣的话请持续关注哦)
接着将葱白放入锅中,小火炸至微微发黄;
接着将葱杆的部分也放入锅中;(注意:不可以将葱白与葱杆同时加入哦,否则葱杆糊掉的时候,葱白还没有变成金黄色)
炸至金黄色后,将葱白与葱杆捞出;
继续放入全部的葱叶;
同样,小火炸成黄色;
将生抽、老抽、白砂糖全部加入葱油中;
搅拌均匀;
继续小火煮至起泡,这样葱油就完成了;
煮一锅开水,将面条放入锅中;(搅散,以免面条粘在一起)
水开后加入一碗凉开水,再次将水煮开后持续煮15秒钟面条就煮好了;
盛出面条,加入几勺葱油;
最后,撒上葱花点缀;
丰盛的晚餐,开动了^_^~
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小贴士
1.熬葱油的时候,全程保持小火;加入酱油后更要注意,否则酱油会粘成一团;
2.葱油拌面的面条不可以煮的时间太久,点过水煮开后再煮15秒中就可以了;
3.做好的葱油放凉后移入保鲜盒,放入冰箱大概可以保存一个月,下次吃的时候直接煮面条就可以了,非常方便。
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