‘淘最厨房’葱油拌面，香！

工作以后才发现，年终奖再多，也抵不过走亲戚……发完红包后的我，看见食材如5毛钱的小葱，心里也会格外欢喜！

葱油拌面 ，是上海人家家户户都会顺手搞定的家常菜。乍一看不显山露水，真做好了可比调味繁复的臊子面更令人拍案叫绝。在夏天吃腻了凉拌面的时候，不如换一碗葱油面，葱油加酱油，吃之前拌一拌，闻到这香味，胃口也开了......

年后，这些四舍五入＝不花钱的食材，才是最符合白领人的“日常开销”呀！这碗葱油拌面，就送给所有“长大成人”的小朋友们吧！

本期教授餐厅‘ 绅公馆 ’& ‘ 锦江饭店 夜上海 ’
划重点：用两碟油，带你重新认识葱油拌面！

用料  

‘淘最厨房’葱油拌面，香！的做法  

1. 小葱改刀的时候，将葱白和葱叶分开放。

2. 开小火，冷锅下油，因为葱白的水分多，所以先放葱白炸至表面微黄，再放入葱叶。

3. 小火慢煎，让葱的香气都熬进油里煎至葱叶微瘪即可关火，用余温继续加热，并盛至一个容器中，备用

4. 另起一锅，放入能淹没开洋的油，开小火下锅慢煸，直至油泡变小，色呈金黄，则可取出沥油待用。

5. 油锅不用清洗，放200毫升的水、1勺生抽、2.5勺老抽，再放一小把香菜和几小颗芹菜，搅拌均匀~

6. 煮开后加一勺白糖，搅拌至其融化，即可关火！

7. 买细面，开水煮2分钟，8分熟时捞出最佳！过一遍凉水，让口感更佳劲道，记得一定要反复甩干水分，避免静置时粘成一坨！

8. 3勺酱汁，2勺葱油，1勺开洋油。选择一个容量大的广口碗，筷子向上反复挑起、搅拌，待酱汁裹均匀，热气也散得恰到好处！

9. 盖上炸香的葱和开洋，噔噔噔！咪道顶顶好的葱油拌面，搞定！

小贴士

01/ 先炸葱白再葱绿

02/ 开洋油，真的是画龙点睛的一笔

03/ 面条过冷水，口感更劲道

04/ 最后一定要盖上葱和开洋