拉猪面/自制面条
这款面条是很早一位叫拉猪嬢嬢的mm发明的,以她的名字命名,感谢她的无私分享😘😘我每次做面条都会用这个保留配方😋😋
此款面条使用鸭蛋,口感劲道爽滑,无论是汤面还是拌面,都不容易糊掉且不易断。晾干或者冷冻保存都不会影响其口感。
一句话总结就是好吃👍🏻👍🏻
用料
中筋面粉 | 500g |
鸭蛋 | 1个(60g) |
盐 | 5g |
小苏打 | 3g |
水 | 170g |
食用油 | 10g |
拉猪面/自制面条的做法
鸭蛋称重。
一半面粉与鸭蛋黄混合均匀
一半面粉与鸭蛋白混合均匀
两者混合拌匀
盐、小苏打和水混合均匀,边倒入面粉边拌匀。
有的人说偏软面团,enmmm……正常情况下这个面团是很硬很难揉的,如果感觉偏软那就预留10~20g的水先不放,看情况再加~或者在操作的时候再加面粉去压~
毕竟每个地方的温度湿度不同,面粉吸水性不同,以及有人不秤鸭蛋的重量直接加~都会有影响~再倒入食用油继续拌匀。
此时的状态比较干,松松散散的絮絮状。
使劲揉匀面团(也可放入揉面袋,效果不错),这步骤会比较累,要充分揉匀。之后装入保鲜袋松弛1小时。
面团先用压面机0档压平压整齐。之后依次换3档,4档,5档各来回压2~3次。期间可以将面团分成几份压;或者一开始就分成几等份再压。(6档非常薄,喜欢细薄面的可以试试)
将面团剪成想要的长度,根据喜好切成细面,宽面或者圆面。
细面
宽面
圆面
晒干 或者 按一次食用的量分好冷冻保存,无需解冻,直接开水下面条即可。
小贴士
Tips:1.面条机/压面机和晾面架的牌子是MARCATO,质量很好。我买的电动的,省时省力。圆面是另外买的配件。
2.面条只需适量手粉,不用撒太多。
3.面团不要反反复复压n次,那样很累也不会提升太多口感,还会把人搞崩溃。反复压2~3次,平整了就可以,不要太在意边缘不整齐。
4.最后边角料混合再压一压,又可以切面了,所以不会造成太多浪费。
5.后来我有增加到两个鸭蛋,相应的减少水分,口感依旧很棒。各位还可以尝试将水换成胡萝卜汁菠菜汁之类的。
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