猪肘汤面
凭借在外面吃的猪肘汤拉面的味道
在家做次还原
除了面条没有用鲜拉面外
底汤基本还原~
用料
高筋拉面或鲜拉面 | 250克 |
猪肘骨 | 1根 |
香菜 | 1把 |
白胡椒粉 | 1勺 |
盐 | 适量 |
葱姜 | 少许 |
兰州尕兰郎郎油泼辣子 |
猪肘汤面的做法
市场买-根大棒骨,让老板直接切块,冷水泡半小时,冲掉血水,冷水下锅开火冒冒出血水,水里放葱段姜片各一,料酒一勺。
煮沸,将血沬撇干净,底汤不要倒掉,可以保留的,找一口家里最大的锅,烧开水,把骨头放入,这锅撇去血水的底汤过滤一下也到入新起锅里。
大概煮半小时,将骨头捞出,把上面的肉切下來单独独保存
骨头继续扔锅里煮直到出白汤,整个过程约1小时,放盐
重新起锅下面,一定要用圆状面条,我用的超市买来的高筋拉面,建议用鲜拉面,面熟后捞出控干水分,加入一勺高汤,从锅底舀汤,避免浮油,加入香菜,再放点刚刚切下来的肘子肉,最后来点油泼辣子。
小贴士
🥦高汤一定不要淡,淡了不好吃,虽说提倡低盐健康,但是淡了真的影响口感,就这一碗多来点盐吧
🫐汤里如果加点白胡椒粉味道也不错。
🍆油泼辣子建议买兰州生产的,和兰州拉面的辣椒一个味道,不会太辣,但很香。
🍈事先卤点茶鸡蛋,和面条绝配。
🥑放包榨菜也极好!
🍓炖高汤一定要用家里最大的锅,汤多熬一些,下次再用时,单独加热一碗做面条就可以,冷藏保存。
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