脆皮猪肘
用料
猪肘 | 若干个 |
葱姜料酒 | 适量 |
各种香料 | 适量 |
盐糖 | 适量 |
黄芥末酱 | 适量 |
啤酒 | 适量 |
脆皮猪肘的做法
猪肘不用挑太大的,买来洗净,烧去表面的毛
冷水下锅,放入葱姜料酒香叶,焯水后洗净
锅中放入猪肘,加水没过猪肘,水里加6%的盐,3%的糖,中式腌料可以加入料酒,姜片蒜,八角桂皮香叶花椒小茴香丁香等等香料,西式腌料可以加入啤酒,洋葱西芹蒜,罗勒迷迭香百里香桂皮小茴香等,煮开后再炖30-40分钟
尝尝汤的咸淡,淡了再加点盐,将猪肘在汤中浸泡过夜,浸的越久越入味
拿出猪肘洗净表面,擦干表面,用扎孔器在每个表面上扎他50-100下,表面能看出来,然后表面涂上一层白醋,顺着骨头切一刀防止收缩,放入冰箱晾干
烤箱230度预热,放入猪肘烤1-1.5小时,看到表皮焦脆后取出,配上黄芥末酱食用
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