油泼热拌面|梅干菜(二)
炎热的天气,整个厨房被午后的太阳晒得炙热。
没胃口?怕麻烦?味蕾刺激?夜宵?
看这里就对了!不到十分钟搞定,用点外卖的时间还原一个夜市香辣拌面吧!
消耗梅干菜的第二道美味,基本荣登我家每晚的餐桌。没有用其他蔬菜代替也完全可以,梅干菜独特的风味在这道面里只是附加分啦!属于95分最后的5分圆满。
配料不够/材料不精确无挂碍~顺着思路走就对了
用料
任何面 | 一团 |
梅干菜/娃娃菜 | 若干 |
油泼配料: | 葱姜蒜,小米椒 |
其它调味料 | 豆瓣酱/酱油/耗油/芝麻酱/香油/醋(几种均可) |
油泼热拌面|梅干菜(二)的做法
先冷水泡上: 一把 梅干菜
准备好(任何)新鲜蔬菜(要有好看的颜色!)开水烧好,下面(这里是虾子面,您随意)
能有的菜都丢进去!(还偷放了一把泡好的木耳)
咕嘟咕嘟煮起来!
接下来用两分钟准备拌面调料了!葱姜蒜,辣椒。
(我用的炸蒜,方便哦)酱油,豆瓣酱(我用六月鲜的,美味)
顺便抓了一把白芝麻!1-2汤匙食用油,烧热。要轻微冒油烟
(如果有干花椒粒可以丢点下去炸一下,美味程度+15%。 我没用,已经很美味了!)呲啦淋上
(生蒜的话,可以丢油锅里煎一会。俺受不了生蒜味,您随意)
随后加香醋(…耗油/芝麻酱/辣酱均可)把面和菜捞出来,一拌即可
小贴士
这道面看起来毫无章法,精髓在于:
1.葱要多。热油的量要淋透葱花。
2.小米椒提味。青椒和干红椒不能比。没有可用老干妈?辣酱代替
3.充分激发出蒜香。买的炸蒜很方便省时(又是一个来广东才发掘到的美味tips),没有就用热油淋透
4.豆瓣酱加分。六月鲜第一名!没有就要增加酱类种类了
最后
关于油:一定要热透,多一些,热油从豆瓣酱和小米椒上淋下去,同时兼顾到葱蒜,美味加成多倍。
另,要考虑到煮的蔬菜吸不吸油,梅干菜就是。
油推荐用味重的比如葵花籽油,花生油,椰子油(加成程度30%)。如果是味淡的油,比如玉米油,豆油,调和油,就最好用炒香花椒和增加调味料的方法来增加美味。
关于面:虾子面属于碱味面,选择无味的挂面/饼面/面条就增加酱油量。
其实less is more. 掌握了每种食材的特点,在操作过程中增繁补易、互通有无,即成就不俗。此乃盲派心学。
我的做法:葵花籽油,鲜葱,炸蒜,小米辣椒,热油淋过的豆瓣酱和酱油。味道足矣
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