油泼肉臊面
嫁给西北汉子后,自发点亮面食技能的巴蜀少女^_^
用料
面粉 | 200g(面条,饺子皮专用面粉) |
水 | 200g(适面团软硬而定,酌情增减) |
油 | 100g(主要用于,炒肉臊,跟面团醒发) |
绞肉 | 200g |
二荆条 | 200g |
榨菜 | 半袋 |
姜,葱,盐,酱油,蚝油,辣椒面,花椒面,蒜(多)等 | 适量 |
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油泼肉臊面的做法
不要自发面粉……
凉水里加盐,分几次倒入面粉。面粉絮状后,揉光……开始饧面半小时(时间跟温度有关,越冷时间越久)
制作肉臊,热锅冷油。加入肉,炒干后加入少许酱油,蚝油,姜。再放入切碎的二荆条,榨菜……翻炒出锅
面团,饧好后。拿出按一个方向揉,切成6个椭圆形小块,整体抹上油,再盖保鲜膜醒面至少一个小时。然后烧水,擀面……从中撕开,两条……丢入沸水中
煮面~咕噜咕噜沸腾起来^_^
煮面时,把蒜先准备好(多要点,比较香)
面捞入,提前放入肉臊的碗里。依次按口味加酱油,醋……。最后面上放花椒面,辣椒面,蒜……烧热油,淋上去~香气就出来了
一碗有滋有味油泼面做好了~自家做的就是料足味美
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