‘油泼面’
以前大学里有一家平陆油泼面,久久不能忘怀。去了西安也吃过颇负盛名的biang biang面,再后来又去了河南读书又吃到了烩面,并学了一些方法回来。这个油泼面便是用河南扯面的做法,加上陕西的油辣子味道,融合而成,方便操作,老公一个人就能吃两碗,赞不绝口呢🤗🤗🤗
用料
面粉 | 250g |
水 | 160g |
盐 | 少量 |
油 | 少量 |
油菜 | 两根 |
葱花 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
干辣椒面 | 适量 |
花椒面 | 适量 |
花生碎 | 适量 |
酱油 | 适量 |
醋 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
香油 | 适量 |
‘油泼面’的做法
面粉加少量盐并用适量水揉成面团,每种面粉吸水性不一样,自己感觉。软硬适中就可以。
醒10分钟,揉至光滑。
醒30分钟
拿出面团不要揉,分成小份。
分别把小面团擀成鞋垫状,厚度约2mm
把每个面片涂上色拉油,叠好盖保鲜膜,再醒30分钟待用。
准备油菜,我比较喜欢吃蘑菇也加了一下,菜可以根据喜好任意添加。
葱蒜切末
调汁,面条酱油➕醋➕鸡精以2:1:1调制,加少许香油。
开始扯面。面条两头拉长,从中间撕开,便可下锅。
煮面。
面条快要煮好时加菜一起煮一会儿
捞面到调好汁的碗里,码上葱蒜,辣椒面,花椒面。我还另外加了一些花生碎,不加也可。
烧热油,油开始略冒白烟时,趁热浇在碗中的调料上,滋拉滋拉的响声过后,香味儿就出来了。
拌匀。香喷喷的油泼面可以开吃啦!
小贴士
面条想要劲道,就要加点盐。想要好扯不断,就要充分醒面,这点很关键。
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