素臊油醋面
臊子,其实就是浇头,卤料,很多省份吃面吃粉甚至配米饭都会加。最有名的莫过于陕西的岐山哨子面(也可以这么写吧)。
一般的臊子以肉居多,用猪肉或者其他剁小,用豆瓣酱、各种辣酱、甜面酱等炒制,炒好后可以放冰箱保存一段时间,每逢吃面啥的,就很方便。
我做的是素浇头,一向也不讲究,这次是看冰箱还有什么菜,就拿来切成颗粒,混着炒合了,就着四川油醋面的底。热气腾腾,在8月就要穿毛衣的英国,晚上回来做上一碗这样的面,不说乡愁,就觉着踏实。
用料
面条 | 1人份 |
姜粒 | 一点 |
蒜 | 一点 |
醋 | 看个人 |
生抽 | 一点 |
盐 | 一撮 |
麻油 | 一点 |
老干妈豆豉 | 必须要一点! |
茄子 | 一只半只都行 |
番茄 | 至少一个吧 |
豆角 | 没有也行 |
上海青 | 看你有啥菜呗 |
素臊油醋面的做法
哨子部分:各种蔬菜切小,锅热放油,入茄子炒软,放番茄炒出汁,放豆角焖,最后放青菜,加生抽老抽盐素蚝油调味,起锅。
煮面: 烧水,下面,挂面2分钟起。
油醋底:姜蒜葱(个人需求,不吃五辛自免)醋 生抽 麻油 花椒油(最好有,我这次还没买) 盐 老干妈豆豉(或者油辣子)
小贴士
我的菜谱都是simple but delicious的,很住家。
因为要学习也要兼顾三餐,一人食。平常都是比较快手,一锅端的那种style。
这个素哨,后来我也炒过其他,都取决于我的冰箱,比如茄子豆角杏鲍菇,上海青和煎豆腐……
底都是油醋的。哨子当然可以配米饭啦!如果有时间蒸的话!
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