正宗地道吉菜锅包肉

这地道锅包肉是吉林省的传统名菜，作为地道吉林人这也是我的拿手好菜。正宗的锅包肉必须肉片炸的脆而不焦，味道甜酸可口

用料  

正宗地道吉菜锅包肉的做法  

1. 猪里脊切大概0.7厘米的片，厚了不容易炸透，薄了容易焦

2. 水淀粉里稍微加点油，然后把肉片放进去抓匀

3. 第一遍炸肉片，肉片要一片一片放进去，不要粘连，粘连的记得敲开
   油温6成热下锅，油温不要高，小火炸，炸透，捞出来

4. 第二次复炸，油温升到8成热

5. 大概这个状态，把之前的砸的下油锅复炸大概45秒到60秒。炸到酥脆出锅

6. 备料白醋，鸡精，盐，白糖，料酒
   然后锅里留底油，锅热了，加入，胡萝卜，蒜片，姜丝，然后放入盐，糖，醋，鸡精，料酒，煮开。下入炸好的肉片，翻炒均匀。
   
   

7. 下入肉片，翻炒均匀

8. 撒上香菜出锅

小贴士

第一次炸肉片，要中小火，6成热，炸熟不炸焦
第二次复炸8成热，炸脆，要快，不要焦了