河捞面
河捞是一种古老的面食品种,大约有1000多年的历史了,多在北方人家尤其山西民间和陕北流行,在不同的地方名称有些不大一样,有叫河捞面的,有叫床子面的,有叫饸饹面的,还有叫压河捞或叫轧河捞的。河捞面比拨鱼面硬,比刀削面要软,食感滑溜柔软,自有妙处。河捞面结构紧密、粗细均匀、长度适宜、筋柔利口。是美味的面食。
用料
中筋面粉或高筋250 | 克 |
水120 | 克 |
河捞面的做法
面粉称好
称好的水分三次加入 揉成面团醒制
每醒5分钟揉一次 反复3次
揉到第三次去一部分面团放入河捞机容器中
使用河捞机把面团压入开水锅中
煮制2分钟捞出
加入配料即可食用
小贴士
1面团一定要够硬软了不容易成型 2和好面团醒制时间越长越好 3面团揉制越光滑 煮出面条越劲道 4面条一定要开水下锅(水不开容易粘连)
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