〖鸽捞面〗

｛σண♡ 💗 💛ྀི 🐰ྀི
   我频繁记录着📷
       因为觉得生活值得🌻｝

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下午照着网上的一张图片
Cosplay了竹溪一号de
   金牌【鸽捞面】

果果姐姐¹人享用了⅔盘面

So~老母亲露出了欣慰的笑~😎


  🌱🕊〰〰〰3-5人份〰〰〰🕊🌱

用料  

〖鸽捞面〗的做法  

1. 乳鸽两只，剪去头、PP和指甲，
   从下腹部剪开至左右腋下
   
   去除内脏、肥油、气管……
   洗扒干净，控干。

2. 斩成比拇指大点的小块。

3. 倒入开水中，放入姜片，料酒，
   焯水5分钟，
   捞出，用凉水冲洗掉血沫，控干备用。
   
   汤水可以过滤后等下炖肉用……

4. 准备配料：
   
   葱姜蒜切小粒，青红椒切小块。
   
   推荐用西尔丹辣皮子（甜辣的口感，比肉还好吃😋）
   大约10-15个，
   洗净，50°热水泡5分钟，
   泡软切成小丁备用。

5. ❶起锅烧油：
   
   宽油150ml，烧至8成热，
   下入鸽丁，中小火煸炒15分钟
   想要酥脆口感，捞出控油，
   再次复炸，炸至黄棕色。

6. ❷
   锅里留少许底油，油热放15粒花椒粒，小火爆香后捞出不要，
   再放入葱姜蒜，炒香。

7. ❸再加入西尔丹辣皮子丁，
   小火翻炒，炒出红油。

8. ❹
   倒入鸽肉丁，大火翻炒，
   调入料酒/白酒，生抽，
   老抽或者红烧酱油，
   加入一勺丹丹郫县豆瓣酱、海天黄豆酱，
   喜辣的可以再加点香辣酱和干红尖椒，增加辣味。
   翻炒均匀。

9. ❺倒入过滤好的鸽子汤或者开水，没过肉再多一点，
   再加蚝油、冰糖、胡椒粉
   
   大火烧开，盖上锅盖，
   中小火炖10分钟，
   然后尝尝肉烂的程度再炖10分钟。
   注意汤汁不要烧干了。

10. ❻下面。
    焖煮鸽子的同时，
    另烧一锅开水，
    
    下入皮带面煮6-8分钟，
    捞出过凉水，口感更劲道、爽滑，
    控干，倒入大盘里，铺底备用。

11. ❼
    鸽肉一共要炖煮20-40分钟左右，尝尝肉烂了，就加入青红椒块，翻炒均匀。

12. ❽
    用3克淀粉加30ml凉开水，调匀，倒入炒锅中，
    大火翻炒2分钟收汁，
    加入鸡汁/鸡粉/鸡精/味精少许（加一样就行）
    
    喜欢汤汁多的不要收的太干。
    尝味——因为要拌面，所以味道要比平时略重一点点。

13. ❾出锅，装盘，
    连汤带肉浇在皮带面上。
    

14. ❿
    拌匀，让汤汁裹着宽面，
    
    😍😍😍美美哒开动吧！

小贴士

一年的乳鸽炖煮时间20-25分钟
两年的土鸽炖煮时间30-40分钟
掌握好火候和水量。