铁锅豆角焖面(晋西北版)
铁锅豆角焖面流行于晋北、蒙西、冀中一带,根据不同饮食习惯衍生出很多派系,此做法乃发源地手法
用料
五花肉 | 500克 |
盐 | 10克 |
葱 | 两根 |
酱油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
糖 | 10克 |
老豆腐 | 200克 |
四季豆 | 300克 |
生姜 | 10片 |
蒜头 | 2只 |
铁锅豆角焖面(晋西北版)的做法
五花肉去皮,洗净切片
老豆腐切块,煎锅炸至双面金黄
炸后的老豆腐
加入少许油加热,将切好的五花肉片倒入,大火两分钟后,转中火约七分钟,直至肉片金黄,逼出脂肪层的油
葱白切段,生姜切片,蒜头切瓣备齐,先前的煎豆腐切条,四季豆洗净切好
锅中加入葱姜蒜爆香,而后加入少许老抽(着色),一勺生抽调味,10克糖,10克盐,一勺花椒茴香大料水,倒入四季豆与豆腐条爆炒,待四季豆变色
加入约300毫升热水(以快没过食材为宜),依口味加入适量盐,烧开。然后舀出三分之二的汤,备用
将面条均匀放在菜料之上,用筷子尽量播散开,大火加热三分钟(为避免面条粘在一起),而后小火焖十分钟左右,焖的过程注意观察锅底的收汤速度,如果汤变稠,及时贴锅边加汤,晃动铁锅使之分布均匀,反复三次左右
最后用铁铲搅拌均匀,出锅。
小朋友很喜欢哦😊
小贴士
1.焖面照理说要加入土豆条,口感会更好。但个人感觉南方的土豆比较面,加入这类土豆条收汤速度明显加快,从而缩短焖煮时间,而且土豆也不能成型,影响观感和口感,所以放弃使用。如果有时间,将土豆条炸一下,再放入也可以
2.焖的过程先大火焖三分钟,能避免面条结块;而后小七八分钟,会避免粘锅,火候把握很重要
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