董家(山西)羊汤面
奶奶家的做法,香而不膻,每年冬天的最爱,特意记录下来。配图……起雾了,我又着急吃,就凑合看吧……
用料
羊肉 | |
葱姜蒜 | 适量 |
花椒 | 适量 |
干红辣椒 | 两三个 |
配菜(白菜、胡萝卜、卤水豆腐、粉条) | 适量 |
调料(姜末、香菜末、葱末、酱油、醋、盐、香油) | 适量 |
董家(山西)羊汤面的做法
第一步是做羊汤汤底,注意这一步一定是凉水入锅,且不放盐的!
1.肥瘦相宜的羊肉切小块约2cm*1cm,凉水入锅,中大火;
2.煮至快开时,会有很多沫,转小火,仔细把沫撇清(这是去腥的重要步骤);
3.放入葱、姜、蒜、干辣椒、一小包花椒,小火慢炖两小时。
至此,羊汤炖好,可以多做点,每次吃单独倒出一部分煮菜,下面讲第二步。第二步是做羊汤面。
1.倒出一顿饭量的汤,煮开;
2.加入适量白菜,胡萝卜、卤水豆腐都切小块,粉条,想吃的也可以加一点点泡好的黄豆,煮熟,加适量白胡椒面,浇头完成
3.另起锅,白水煮面(猫耳朵,揪片,面条都行)。
4.做调料:醋2勺,酱油三勺,香油半勺,盐,香菜碎适量,姜末多一点,葱末适量,调和好单独放。(自己根据口味变动量吧)
5.盛面,浇汤,放调料,大功告成。
小贴士
1.做汤底时不放大料、不放盐。
2.汤底做好后,把花椒,葱姜蒜取出。
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