妈妈的私房香菇炸酱面
心目中碾压一切炸酱面的菜谱。妈妈在老北京炸酱面的传统做法上进行了改良,油渣混合在酱里不肥不腻,唇齿留香!
用料
前腿肉 | 500克 |
香菇 | 任意 |
青椒 | 1个 |
干黄酱:甜面酱(一汤匙) | 3:7 |
葱姜蒜 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
菜码 | 任意 |
妈妈的私房香菇炸酱面的做法
猪前腿肉切丁,肥瘦分开,不需要去皮。
香菇切丁备用
青椒切丁备用
大蒜拍碎,姜和葱切片备用
锅加热,不放油,直接放入肥肉炼油炸。肉质发硬,肉皮起泡后捞出。空口吃也是香到爆炸。
之后可以用炼油炸的油继续炸酱,也可以用其他更健康的油。热油下入瘦肉翻炒。
待肉变色后加入料酒。
水份炒干后加入葱姜蒜。
炒干后称出备用。
锅中继续加干黄酱,炒酱。酱很厚重的话可以以前用少量温水泄一下。
倒入肉丁翻炒,并加入甜面酱。
加入香菇丁翻炒
加入青椒
待香菇和青椒断生后,最后加入油炸
倒入热水,盖盖,中小火焖煮15分钟。开盖后就大功告成啦!
下面,加入自己喜欢的蔬菜菜码,放酱,开拌!
小贴士
如果酱做的多可以冷冻,需要吃的时候加热即可~
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