私房杂酱面
我很爱吃杂酱面,吃过我做的杂酱面的朋友都说比外面面馆的都好吃,也让我分享下步骤,抽了个时间拍了照片给大家分享一下
用料
猪肉 | 克 |
蒜 | 瓣 |
料酒 | 勺 |
酱油 | |
生粉 | |
食用油 | |
葱 | |
胡萝卜 | |
黄瓜 | |
豆瓣酱 | |
黄豆酱 | |
甜面酱 | |
芝麻酱 | |
新鲜活面 | 克 |
青椒 | 个 |
私房杂酱面的做法
1.猪肉最好选五花肉,去皮剁成肉馅,或者用绞肉机。我是自己用绞肉机绞的,外面的绞肉机绞的怕不卫生,肉馅做好后,加入一勺生粉,料酒,生抽,腌制备用。
2.胡萝卜,黄瓜切成丝备用。不要用工具刮丝,要自己用刀切的才有口感。
3.把蒜剁成蒜蓉,可以加一些小青椒切成小碎放在一起,喜欢吃辣的还可以切一些小米辣。还可以加一些姜蓉。
4.葱切成葱花备用。先把切好的萝卜丝用油炒一下,注意不用炒太熟,油热了后,下锅炒20秒左右就好了。炒好了放在碟子里备用。
准备工作差不多现在就要开始炒酱了
根据肉量放入适量食用油,杂酱可以多放一点油,千万别太少油了。油热后加入蒜蓉和青椒粒炒香。注意控制火候,油热了把蒜到下去就可以转小火,避免糊了。蒜稍微炒10秒左右就要依次加入各种酱了,这个时候还是要用小火哦。
1.按一斤左右的肉量,要加量汤勺豆瓣,不能加太多,不然会很咸。也不要太少,因为这里面最主要的还是豆瓣酱的味道。
2.甜面酱适当加一小勺就可以了,是这四种酱里加最少的,不然太甜不好吃。加一点点主要是为了提下味,调下色。
3.黄豆酱和芝麻酱各放一勺半。加入所有酱以后,翻炒10秒左右就可以加腌好的肉馅炒了,这个时候可以把火稍微开大一点,把肉馅都炒开。
肉酱都炒开了以后就加入用生粉调好的水,加吃米放的小碗的量
加了生粉水以后,只要再炒不到一分钟就可以了。水比较少,加上以后很快就沸腾了。沸腾后炒两下就可以了,记住哦,不需要加盐的,因为各种酱料里面都已经有盐了
肉酱炒好了
接下来就是煮面条了,煮面条的时候可以放一点点油在锅里。煮面条的步骤这里就不细说了,相信大家都会,不过需要注意的是面条不要煮的太软了。会影响口感,有一些手工面条是需要煮好了后再过一下凉白开口感才比较好,我这个面条是超市买的拉面,煮好后直接捞起来不用过水也很有筋道。而且也能保持温度。
面条煮好后装碗,注意,可以加一汤勺的汤,不然一点汤都没有面会很干,然后将肉酱铺在面上面,肉酱不要太少,不然味不足。放上切好的黄瓜丝,炒好的胡萝卜丝。
最后撒上葱花就大功告成了。
一定要拌均匀了再吃哦😍
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