一次成功的自制豆腐脑（黄花菜卤汁也可以拌面条）

喜欢吃豆腐脑，这是一个简单家常的早餐小吃。小时候家附近小店做的卤汁很好吃，后来换店主了，卤汁特别稀，有点清汤寡水的，就不喜欢吃了。妈妈说，世道变了，人心不古，正所谓，人尖地薄货抽条。妈妈是一个勤劳的美食家，就自己做给我们吃。妈妈经常做的就是黄花菜、木耳卤汁，我超级喜欢。我像妈妈一样爱做饭，但我没有妈妈悟性高，没有妈妈手巧，做的味道还可以，就是造型就勉勉强强了。
现在正是北方可以采黄花菜的季节，然而我足不出户的就有新鲜黄花菜吃。不是买的⊙∀⊙！是勤劳的姐姐和姐夫去采的，给我送来的。看我幸福不？不要太嫉妒哦⊙∀⊙！
想一千次，不如去做一次。华丽的跌倒，胜过无谓的徘徊。做就完了！

用料  

一次成功的自制豆腐脑（黄花菜卤汁也可以拌面条）的做法  

1. 黄花菜把老根去掉，洗净

2. 锅中烧开水，放黄花菜焯水，水再次开了关火，捞出过凉水，攥干，可以放冰箱冷冻，随吃随取。

3. 黄豆洗净，泡一晚上，第二天打豆浆。

4. 在打豆浆之前，我们先泡木耳。然后可以用原汁机，料理机，豆浆机，用你的方式做出豆浆，哪怕你买豆浆也行，但一定不要买主要是卖水的豆浆。

5. 我用豆浆机的果汁功能，这样快，反复三遍，然后过筛，豆浆尽可能的细腻。

6. 称好重量，放内脂需要计算。把需要的内脂用小碗用一调羹的温水冲开备用。把豆浆放入锅中煮开十分钟左右，要慢火，不能噗锅，还要煮透豆浆哦⊙∀⊙！

7. 豆浆煮好后，把上面的豆皮用筷子挑出来，可以一口吃掉，超有营养。静置两分钟。这时候把内脂倒进电饭锅里，两分钟后把豆浆沿着电饭锅的一侧冲进锅里，不要直接倒在内脂上。让豆浆可以带动内脂转。然后捞去浮末。上面盖一个纱布，然后盖上电饭煲的盖子，按保温键。

8. 20－30分钟后豆腐脑成了。

9. 在等待豆腐脑成型时，我们来做卤汁。木耳洗净和黄花菜一起剁碎。起锅热油，炒肉丁或肉馅，然后放黄花菜木耳一起炒，放十三香、生抽、耗油、盐翻炒，然后加水，烧开五分钟。这时候，我们可以调水淀粉，用蒜夹子弄蒜汁。卤汁熟后放味精，最后勾芡。如果你卤汁做的多，可以晚上留着下面条吃，老好吃了！

10. 豆腐脑已经成型，盛入碗中，浇上卤汁，蒜汁，辣椒油，撒上香菜，齐活。食指大动，开吃。

小贴士

黄花菜鲜花中含有秋水仙碱，在人体中可以由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱，是一种毒性物质，所以在食用鲜黄花菜之前，最好经60℃以上高温处理，吃的时候再用沸水焯的久一些以免中毒。
1.打豆浆用了1300ml正好是我豆浆机的最高水位线。
2.3克内脂用30ml水冲开。
3.按照说明，煮出来的豆浆肯定用不了3克内脂，我也是这么想了，然后倒掉点内脂水，然后成品出来我感觉豆腐脑太嫩了，成型不够硬，感觉端着碗要小心翼翼的。所以，正好3克内脂正好。
4.电饭煲内胆上面忘记盖上纱布了，这样的话水汽会落在脑上，这样不完美。