自制凉皮第一次,我都成功了,你也可以的😜ོ
全民都在做凉皮,怎么能少了我这个吃货,做的洗面版本,总结经验三点:1、洗面时候有耐心洗到水清澈;2、洗面后的面水沉淀四小时,倒出表面清水留下底部乳白色的淀粉水;3、蒸凉皮的时候,盘子抹油,上锅蒸的时候要盖盖子,变色鼓泡就差不多了哈!太好吃了,下次我觉得我可以做更好些,动起来哈!
用料
凉皮制作材料: | |
高筋粉 | 350g |
水 | 1小碗 |
盐、小苏打(蒸面筋) | 1点点 |
熟油 | 少许 |
凉拌调料: | |
盐 | 少许 |
生抽 | 少许 |
醋 | 少许 |
辣椒油 | 少许 |
蒜泥汁 | 少许 |
麻酱汁 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
菜码(配菜): | |
黄瓜 | 1根 |
胡萝卜 | 1/4根 |
芝麻 | 少许 |
香菜 | 少许根 |
自制凉皮第一次,我都成功了,你也可以的😜ོ的做法
我看大部分都是用500g面粉做的,我第一次做,怕失败,就用了350g,也是想试试,这么多够几个人吃,拌了菜做出的成品相当于外面卖的三份量
不知道水加多少的,我用这么大的小碗,将近一碗,加水时候可以用筷子搅拌面粉,搅成絮状,少量干粉,就可以上手和面了,醒面20-30分钟即可,中间可以再揉几次,不揉也没事哈哈
开洗,像搓衣服一样,搓搓揉揉的,这个过程要有耐心哈,刚开始的时候觉得面团小了散了,莫慌哈,在继续团一下,摩擦摩擦
初具模型了,要把水洗到清澈才可以呀,不然面筋不够劲道的
洗面筋水很清澈了,可以准备蒸了,后面那盆淀粉水找个地方静置四个小时
面筋团放了一点盐一点点小苏打,我看用泡打粉的多,为了让面筋蓬松口感好,但是我家里没有,就放了一点小苏打哈
我这个面筋不是很大,我按平上锅蒸了十分钟,熟了放凉等下凉皮好了一起切拌
放置了四个小时,把上面清澈的水小心倒掉,尽量避免晃动,我之前有查过,说是1-2小时水分太多,蒸的凉皮太黏,3-4小时水分少了,蒸的凉皮容易开裂
倒出清澈部分后,把淀粉水搅匀,过个筛,有些洗面时候留下的小渣子,这一步放到静置淀粉水之前也可以,但是一大盆水抬着重啊,所以倒出清水后搅匀过滤
搅拌后的淀粉水,乳白色的
在等淀粉沉淀的时间,可以事先准备好,盘子、油我用的橄榄油(或者熟油)、凉水一盆
刷下油,舀一勺淀粉水铺平盘底即可,放到已经烧开水的锅里,盖好盖子
等淀粉水白色变透明色,会鼓泡,开盖取出盘子放到凉水里瓢一下,从边缘轻轻拉起就好了
凉皮很Q弹,我做的有点小,因为盘子还是临时借来的,有点小哈
吃之前准备好黄瓜、胡萝卜切丝,凉皮也切宽条,提前准备点儿蒜泥汁、麻酱汁、辣椒油啥的
喜欢芝麻酱的可以多放一点,然后我觉得凉皮一定要放蒜汁和辣椒油啊,超赞的
小贴士
1、淀粉水放置三到四个小时最佳
2、蒸凉皮时候盘子准备两个,一个在锅里蒸,一个放在凉水上放凉,效率更高
3、淀粉水太稀蒸出来会黏会容易断不劲道,蒸的时间过短没熟透也会黏,反之就会裂开呀,我也是试了三瓢淀粉水才知道的
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