鸡胸肉版的滑鸡粥,香滑绵软肉不柴
今天要和大家分享的是一款非常经典的香菇滑鸡粥,只是这样简单的一款粥,其实做法也是非常多的,仅是鸡肉的食材选取便有各异,有用整鸡的,有用鸡腿肉的,也有用鸡胸肉的,这里和大家分享的便是鸡胸肉的版本,除了鸡胸肉含脂量低,而且没有骨刺,制作起来更简单。只是有的人会觉得用鸡胸肉做会很柴,做不出滑鸡的效果,那是食材处理和下锅的时间有问题,跟我这么做,保准滑嫩不柴,比用鸡腿肉做的还要嫩。
用料
鸡胸肉 | 1块 |
香菇 | 3朵 |
胡萝卜 | 半根 |
姜 | 1小块 |
大米 | 1杯 |
食盐 | 适量 |
蚝油 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
生粉 | 少许 |
白酒 | 少许 |
鸡胸肉版的滑鸡粥,香滑绵软肉不柴的做法
准备好各种食材,新买的大米,据说煮粥很好吃,试试看再说。香菇也可以用干香菇,香味更浓郁,新鲜的香菇更鲜美,看自己的需求和手头的材料调整。
鸡胸肉洗净去掉筋膜,切成丝或者丁,腌制一下,注意腌制的顺序,这是鸡胸肉嫩滑的关键之一。
➤码味:加适量盐,蚝油,白酒,白胡椒粉,抓匀入味,白酒去肉腥效果比普通料酒好,如果没有的也可以用料酒替代。
➤打水:少量多次加入清水,抓拌均匀,让鸡肉充分吸收水分,吃了水的肉质会更加鲜嫩。
➤挂糊:加入适量的玉米淀粉,抓拌均匀,淀粉的参与可以让肉质更嫩滑。
➤锁水:倒入一小勺香油拌匀,形成一层油膜锁住水分。没有香油或者不喜欢这个味道的可以用其他油代替。
放置一旁腌制1小时以上,如果是早上做这个粥,可以头天晚上处理鸡胸肉,盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制。把米淘洗干净,加入适量的水,米和水的比例在1:4-1:6之间,提前浸泡半个小时左右。然后先按照正常的程序煲一锅白粥。
在白粥快煲好之前来处理各种配菜,香菇洗净切薄片,胡萝卜切丁,生姜切丝备用。
加入切好的香菇片,胡萝卜丁和姜丝,调入适量的盐,盖上盖子继续煲5分钟。
开盖继续煮,倒入腌制好的鸡胸肉推散开来,煮1分钟即离火或者断电,此时粥会继续沸腾,用余温将鸡胸肉彻底烫熟即可。鸡胸肉的入锅和烹煮时间的把握是保持肉质滑嫩的另一个关键。
厚厚的一层粥皮,记得小时候喝的粥都是这样的,那时候还特别喜欢去剥锅边的那层薄膜来吃。
绵软香滑,非常好吃。冬天的早晨,来上一碗鲜香滚烫,便是最简单的幸福了吧。
香菇滑鸡粥,约一个呗?
小贴士
1.鸡胸肉滑嫩不柴记住关键的两点:一是腌制的顺序,二是入锅的时间。
2.煮粥的过程从经常从底部搅一搅,不仅不容易粘底,而且会让粥更粘稠。
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