砂锅海鲜粥(舟山梭子蟹+荥经砂锅)
舟山这个季节梭子蟹最肥最新鲜了,一般的吃法就是烤白蟹,呛蟹,蟹炒年糕之类的,今天做一个砂锅海鲜粥,之前买的荥经古法烧制砂锅刚好派用场,全程大概1个小时吧,太鲜了,忍不住吃了三碗😂😂
用料
梭子蟹 | 1只 |
姜 | 3片 |
盐 | 5克 |
料酒 | 3勺 |
虾 | 6-10只 |
芹菜茎 | 少量 |
芹菜叶 | 一点点 |
新鲜香菇 | 2朵 |
大米 | 大半杯 |
水 | 800-1000克 |
砂锅海鲜粥(舟山梭子蟹+荥经砂锅)的做法
我用的是这个砂锅,4升已经蛮大了,吃的人少可以减量!
梭子蟹洗干净剪成6块+蟹脚+蟹盖,虾去掉虾线虾头,虾头保留(很关键)。梭子蟹和虾用姜丝、料酒腌着去腥。芹菜茎切成粒状,芹菜叶留几片就够了,出锅装饰用的。拍照的时候香菇已经放进锅里了😂大米用水泡着。
虾头用纸巾吸干水分,不粘锅加适量油,放入虾头,小火慢慢煎出虾油(这个很关键),有一点香味出来就差不多了。放入香菇,香菇稍微在油里煎一下。
这个砂锅不能用大火,所以煎虾油的同时,砂锅里放了开水开始煮,水开入大米、虾油、香菇、虾头。
大概煮20-30分钟左右,因为放了虾油,家里到处都闻得到香味。
最后放入虾、蟹(腌的汤也倒进去)、芹菜茎,大概煮5分钟左右都熟了,虾和蟹煮太久不好吃,熟了就行。放入适量盐调味,出锅!
砂锅全程基本是这么操作的。
开了以后用最小火慢炖,砂锅聚热效果很好。
我水放得比较多,不喜欢喝太浓的粥,这个看个人喜好可以调整水量。
小贴士
如果有干贝可以提前泡发,放一些,特别鲜,今天家里干贝找不到了就没放。
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