随心所欲潮州粥
回东北以后就很难吃到地道的潮州粥了,而且由于食材有限,所以自己改良了一下。在家中根据自己喜好和现有食材自己动手吧~
用料
大米 | 1杯 |
鲜虾 | 若干只 |
螃蟹 | 2只 |
鲍鱼 | 3只 |
瑶柱 | 几粒 |
其他小海鲜 | 随意 |
调味品 | 鱼露,盐,白胡椒粉,冬菜 |
香葱、姜丝 | 少许 |
随心所欲潮州粥的做法
鲍鱼刷洗干净去掉牙齿和内脏
虾去头部(把虾膏留下哈)虾线等,一剖为二。
鲍鱼切大厚片,用少许盐、姜丝、白胡椒粉调味儿腌渍一会儿。
水烧开后加入泡好的米(米洗净后泡20分钟左右即可)放入泡好的瑶柱,加入少许油,中小火熬粥,中途要不停搅拌,防止米粘在锅底。(最好是花生油或者没有明显气味儿的色拉油)
等到米煮到八分熟的时候,按先后成熟度放入自己喜欢的海鲜。如果有螃蟹和贝壳类的先放,虾和鲍鱼片比较容易熟,所以后加入。再放入少许洗好的冬菜。开始调味儿:少许盐、鱼露、姜丝、白胡椒粉,如果喜欢青菜的也可以放入少许青菜碎。(我还放了鲍鱼肝,所以粥里有黑点。大家根据自己的口味可随意放海鲜,没有特定品种)
等到海鲜全部成熟后加入少许香葱末就可以出锅享用美味啦!
刚做好的时候有点稀,放一会儿就会变得粘稠。所以大家根据自己喜好掌握水量。潮州粥就是要米粒没有碎,有点粘稠的感觉才好吃。(个人觉得有点类似东北的烩饭😋)广东的粥就要米粒完全熬碎融入粥里,类似米糊了。(典型的就是生滚鱼片粥、艇仔粥等)
小贴士
1.建议大家用活的海鲜,味道差的不是一点半点。我这次做的有点仓促,都是冰箱里现成的。虽然也好吃但是和鲜活的比还有点差距。海鲜根据自己喜好随意放,最基本的就是鲜虾粥,飞蟹粥了。其实还有乳鸽粥、骨头咸菜干粥等也很可口。
2.冬菜是一种咸菜,网上有卖的,小小一罐。味道很咸,用之前多洗几次再泡一会儿。放入粥里提鲜的。如果实在没有也无所谓,我就用自家其他的根茎类咸菜代替的。
3.建议大家一定放鱼露,提味儿!
4.海鲜类食材不宜过夜,一定一顿吃完。最后放入香葱末是点睛之笔,如果喜欢香菜的还可以放入香菜杆末也特别好吃!
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