潘家咸味粥
这是一道老家饭,有着浓浓的海岛味儿。记忆里吃过5碗的记录一直未再被自己打破。鲜,真的鲜,鲜到掉鼻子~
用料
大米 | 两人份(比平时煮粥略减一点点,我是保持一样) |
猪肉 | 一小块即可(带点肥最好) |
海鲜 | 老家最经典用新鲜海蛎若干,在外用各种干货代替也可以出彩,例如花蛤肉干,蛏子肉干,海蛎干等等。 |
蔬菜 | 胡萝卜半条,蘑菇几朵,青菜一小把 |
芋头 | 有糯芋头就太完美了,没有也没关系,粥照样好吃 |
蒜头,葱 | 蒜头3瓣,葱几小棵 |
油,盐,生抽 | 调味用 |
潘家咸味粥的做法
将大米淘洗干净,淘米水洗蔬菜,海鲜新鲜的话洗干净,若用的干货,冲洗一遍,用温水浸泡一会儿。猪肉洗净,切成小块或丝。
热锅热油,将蒜切片葱切花,倒入爆香,出味后,关火,将油倒入干净的碗中,留一点在锅里即可。
开火热锅,肉丝倒入锅中翻炒,等稍微煸炒出油,将胡萝卜蘑菇放入一起翻炒,待胡萝卜稍微出黄汁,倒入瀝干的海鲜(或泡好的海鲜干货),一起翻炒,待海鲜略微出焦黄色,最后将大米倒入一起翻炒。注意大米瀝干,否则有水分会影响味道,还会溅出来烫伤哦。
待锅中大米也出一点点焦色,放入盐适量,酱油少许,此处咸淡提鲜用的,口味可等最后再调。一起最后翻炒几下,关火。取出高压锅或电饭煲,将锅中的大米等食材全部倒进,加水(比平时熬粥的水量多一点点),搅拌几下,关盖,闷煮起来。
青菜切碎一点,备用。待粥煲好,开盖,倒入青菜,略微再开火煮个一分钟,青菜烫熟即可。
最后,尝下咸淡,调味好之后,将之前爆过的蒜和葱油洒进粥里,搅拌均匀。至此,一碗,鲜的要死的咸味粥就OK啦!
小贴士
爆过蒜和葱的油,真的是最后点睛之笔喔!不可小看!海鲜啊,芋头啊,这些料什么的有地域性,其实可以自由发挥搭配啦~
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