蘑菇菜粥
在日本类似汤饭或菜粥等的料理被称为杂炊,是指在米饭里放入水和各种各样的材料一起煮。煮杂炊的材料除了蔬菜和蘑菇之外,还可以放入鲑鱼、鲜贝等海鲜,也可以放入鸡肉等,这样可以让汤汁更增鲜味,口感更佳。杂炊一般使用冷饭等剩余食材就可以制作,所以十分方便。
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用料
材料(2人分) | |
冷米饭或热米饭(均可) | 100克 |
丛生口蘑 | 35克 |
鲜香菇 | 1个 |
白萝卜 | 40g |
胡萝卜 | 15g |
鸡蛋 (蛋液) | 1/2个 |
葱 | 适量 |
水 | 450ml |
鲣鱼干片(木鱼花) | 5克 |
酱油 | 1/2茶匙 |
盐 | 1/3茶匙 |
砂糖 | 少许 |
蘑菇菜粥的做法
在锅里放入450毫升的水,开中火煮沸,放入木鱼花,开小火再煮1分钟。在容器内放入比容器略小一圈的漏勺,然后将汤汁倒入漏勺过滤一遍;
把白萝卜和胡萝卜刨去皮,切成3厘米长的丝;切去丛生口蘑的底部,再切成3厘米长的段,然后从底部丛生处一根一根地掰开。把香菇的柄和伞部切开,把蘑菇柄切成2厘米左右的段,再竖切成薄片。蘑菇的伞部也切成2厘米宽的段,然后竖摆,切成2厘米长的薄片;葱细细地切成葱花,把鸡蛋打匀;
开中火加热煮汁,将白萝卜丝、胡萝卜丝、蘑菇等放入锅中。沸腾之后,转为小火,盖上锅盖,煮5到6分钟,直到萝卜和胡萝卜变软。加入1/2茶匙酱油、1/3茶匙的盐。最后再放入少许砂糖,用来中和咸味;
放入米饭,用木铲等把饭打散。开中火,煮沸。在圆盆的边上搭上筷子,让蛋汁均匀地落在煮汁的表面。请注意不要搅拌,因为搅拌会让汤汁浑浊。最后,撒上葱花,等蛋汁凝固就可以了。把锅放在桌上,大家围坐分食,更增乐趣。
小贴士
蔬菜和菇类可随意,不易熟的食材要先煮。
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