养脾胃的小米山药煨牛肉
在新疆旅游时吃到这道菜,整桌队友都超级喜欢。回来琢磨,也借鉴了黄瓜豆角鸡毛菜的菜谱,试着做了这一道。跟在乌尔禾饭馆吃到的还有一点点差别,可能是小米和高汤,后面在贴士中写。
用料
牛肉(里脊肉) | 150克 |
小米 | 100克 |
铁棍山药 | 1根(约500克) |
芹菜 | 1根 |
养脾胃的小米山药煨牛肉的做法
小米洗净冷水下锅,100克小米,1500毫升水。大火烧开,转小火,煮10分钟。随时搅动,避免生锅。
煮小米过程中切山药成拇指大小滚刀块。小火煮小米10分钟后放入山药块。
牛肉切大薄片(垂直牛肉纹理切)。切后可以用水冲冲血水。洗好拧干水分,改二指宽小片。盐一小勺,色拉油1小勺,生粉(我用的红薯粉,豌豆粉、淀粉应该都可以)1小勺,老姜大拇指一块切薄片,放入牛肉片中抓匀。
芹菜杆切粒,加入一点点盐腌。
山药下锅后继续煮25分钟。挑出腌牛肉的姜片。小米山药粥开大火,下牛肉片,用筷子迅速搅拌。牛肉变色后(约1分钟)下芹菜粒,搅拌粥两转关火。装碗,切芹菜叶做装饰。
小贴士
1、小米有好多种,这次做的是家里的普通小米,感觉油脂高点的小米做出来更好吃一些。
2、饭店用的高汤熬粥,家里用类似鸡汤来熬粥会更香。
3、牛肉和芹菜粒中都放了盐腌,粥中就没有再放盐了,这看个人口味。
4、用料做出来是三人份。
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