美味佳肴馆商用老式月饼皮怎么做更好吃
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![商用老式月饼皮的做法和图解,商用老式月饼皮怎么做更好吃]( "商用老式月饼皮的做法和图解,商用老式月饼皮怎么做更好吃")
商用老式月饼皮
用料小苏打1.7克中筋面粉250克玉米油75克白糖25克水40克糖50克蜂蜜25克商用老式月饼皮的做法苏打，水混合均匀加入糖加入色拉油，蜂蜜搅拌成乳化状态才能放面粉加入面粉，翻拌均匀，必须要翻拌，别起筋做成35g一个小剂子，包入馅...
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![广式月饼教程商业版的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "广式月饼教程商业版的烹饪做法，大厨教你详细做法")
广式月饼教程商业版
在国企单位研究出来的正宗广式月饼皮配方用料美玫粉（低筋粉）500克陈村枧水25克金狮糖浆七两花生油二两广式月饼教程商业版的做法准备用料和面完整步骤在主页视频完整步骤在主页视频完整步骤在主页视频...
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![枣泥馅月饼（京式提浆皮，老式传统月饼）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "枣泥馅月饼（京式提浆皮，老式传统月饼）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
枣泥馅月饼（京式提浆皮，老式传统月饼）
我用的精致提浆皮包馅，主要看下面和面方法，做的老式传统京式月饼皮，再包入自制枣泥馅，重量83克，厚皮月饼，皮馅比的1：1，皮面45克：枣泥馅45克，烤好后就是传统的老式月饼，不用回油，做完就可以吃。用料〈一〉馅料：（16个X45克馅）①枣泥：720...
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![提浆五仁馅月饼（京式提浆皮，老式传统月饼）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "提浆五仁馅月饼（京式提浆皮，老式传统月饼）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
提浆五仁馅月饼（京式提浆皮，老式传统月饼）
〈一〉传统京式五仁馅月饼（传统老式月饼皮面和馅料比例是1：1）烤好就可吃，不用回油。比例我做83克月饼，皮面45克，馅料45克，烤熟月饼重85克左右。〈二〉用28x28的金盘，金盘上不用铺油纸，烤盘放烤箱中层，刚入炉上火230℃，5分钟后月...
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![商用广式月饼配方的做法和图解,商用广式月饼配方怎么做更好吃]( "商用广式月饼配方的做法和图解,商用广式月饼配方怎么做更好吃")
商用广式月饼配方
用料中筋面粉1000克转化糖浆750克月饼专用油250克枧水20克吉士粉20克蛋黄4个商用广式月饼配方的做法先和面皮，把糖浆，油，枧水……先搅拌均匀然后刷入面粉揉均匀……密封保鲜十个小时左右……按三七比例来分皮和馅……然...
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![老式酥皮五仁月饼不用转化糖浆的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "老式酥皮五仁月饼不用转化糖浆的烹饪做法，大厨教你详细做法")
老式酥皮五仁月饼不用转化糖浆
东北人，爸妈钟爱老式的酥皮月饼，每年都要做些，自己也很喜欢😊这个面皮改编特立独行的猪的食谱用料水80克小苏打3.5克白砂糖90克蜂蜜55克花生油150克面粉500克五仁馅720克五仁馅见另外一个食谱老式酥皮五仁月饼不用转化糖...
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![豆沙月饼（京式提浆皮，老式月饼）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "豆沙月饼（京式提浆皮，老式月饼）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
豆沙月饼（京式提浆皮，老式月饼）
以下配料可做83克豆沙馅月饼16块，老式月饼也叫京式月饼，皮和馅比例是1:1一、我做的是精制提浆皮豆沙馅月饼，精制提浆皮，和完面不用醒，抓紧包豆沙馅，时间长了，皮面就硬了，不能用了。包完豆沙馅，压完模具，摆盘，表面刷薄薄一层过筛...
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![京式提浆，自己敖制（做老式传统月饼，京式月饼皮专用）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "京式提浆，自己敖制（做老式传统月饼，京式月饼皮专用）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
京式提浆，自己敖制（做老式传统月饼，京式月饼皮专用）
〈一〉传统老式月饼，也叫京式月饼（京式月饼不是广式月，这种京式月饼烤完出炉就可以吃，不用回油再吃。饼皮和馅的比例是1：1，我做的月饼烤熟重量足83克（皮面43克：馅料43克），例如100克月饼，饼皮50克，馅料50克），我在下厨房发了几款月饼...
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![饼店自用广式月饼皮的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "饼店自用广式月饼皮的烹饪做法，大厨教你详细做法")
饼店自用广式月饼皮
这是一个朋友饼店师傅的方子。特点面皮稳定不黏手，快手好成形。烤好回油后也是形状花纹比较清晰，只是本人认为口感没有某些方子绵软。记录下，有亲门说要方子，好吧，给有需要的亲参考，和自己留用。其实配方做法很简单啦！用料面...
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![广式烧鸭盐和脆皮水（商用）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "广式烧鸭盐和脆皮水（商用）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
广式烧鸭盐和脆皮水（商用）
用料鸭盐精盐10斤白糖6斤味精2包沙姜粉0.5斤五香粉150克家乐鸡粉0.5斤鸭皮水白醋5斤麦芽糖1.5斤广东米酒1瓶大红浙醋1瓶蜂蜜50克广式烧鸭盐和脆皮水（商用）的做法鸭盐...
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![老式月饼～饼皮的做法和图解,老式月饼～饼皮怎么做更好吃]( "老式月饼～饼皮的做法和图解,老式月饼～饼皮怎么做更好吃")
老式月饼～饼皮
用料面粉100g奶粉5g转化糖浆75g枧水1g花生油25g老式月饼～饼皮的做法转化糖浆+枧水+花生油，搅拌均匀筛入面粉+奶粉，揉匀，静止1--2小时，即成...
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![懒人版老式酥皮月饼的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "懒人版老式酥皮月饼的烹饪做法，大厨教你详细做法")
懒人版老式酥皮月饼
做了奶黄流心和莲蓉蛋黄两种馅，奶黄流心用的是Amanda的配方很成功，莲蓉和咸蛋直接在网上买的，因为更喜欢吃老式那种酥酥香香的口感，所以月饼皮是老式做法，而且无转化糖浆，无猪油，无碱水～虽然卖相不是很好看，但是很好吃也很健康...
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![牛肉月饼（商用）的详细做法，牛肉月饼（商用）做法技巧]( "牛肉月饼（商用）的详细做法，牛肉月饼（商用）做法技巧")
牛肉月饼（商用）
每逢中秋，月饼一定是我们赏月团聚时必吃的季节性糕点，象征团团圆圆，家和万事兴用料月饼馅料每个80g味斯美牛肉粒200g绿豆沙1000g牛奶50g黄油50g味斯美牛肉粒200g月饼皮每个22g糖浆130g花生油56g碱水3-4g低筋粉100g高筋粉...
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![什锦馅月饼（京式混酥皮，老式月饼）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "什锦馅月饼（京式混酥皮，老式月饼）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
什锦馅月饼（京式混酥皮，老式月饼）
〈一〉和馅，按ABC的部分先后加入，做成50克一个馅，下面配料表中料可做24个什锦月饼馅。如果做一盘量，自己算一下比例。〈二〉烘烤温度：上火185度，下火195度，烤盘放烤中箱，烘烤时间15一18分钟，中途调盘，这样颜色受热均匀。用料〈...
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![商用车轮饼饼皮的做法和图解,商用车轮饼饼皮怎么做更好吃]( "商用车轮饼饼皮的做法和图解,商用车轮饼饼皮怎么做更好吃")
商用车轮饼饼皮
车轮饼饼皮，无泡打粉版！16孔的大约在40个饼皮壳左右。用料盐1克糖40克鸡蛋200克牛奶200克中筋40克融化黄油10克低筋180克木薯淀粉50克商用车轮饼饼皮的做法全部粉混合过筛液态除了黄油，打散。粉加入液体搅拌无颗粒状，后加...
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![不用转化糖桨~老式月饼的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "不用转化糖桨~老式月饼的烹饪做法，大厨教你详细做法")
不用转化糖桨~老式月饼
记录一款老式酥皮月饼全家人都喜欢吃!😋豆沙紫薯馅芋泥馅红薯月饼👉无糖五仁月饼👉超香的黑糖月饼👉用料饼皮:玉米油90克蜂蜜50克水35克细砂糖40克小苏打3克中筋面粉260克馅料:豆沙约500克不用转化糖桨~老式月饼的做...
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![商用酱香饼食谱做法大全,超简单的商用酱香饼做法步骤]( "商用酱香饼食谱做法大全,超简单的商用酱香饼做法步骤")
商用酱香饼
这是正宗的酱香饼配方，酥脆香用料面粉500克猪油30克水，天冷用温水320克白糖2克泡打粉2克盐1.5-2克散料：盐50克太太乐鸡精3克白糖5克花椒粉5．5克五香粉2．5克孜然粉5．5克干辣椒面4．5克白胡椒粉0．5克以上材料有条件就再打碎点一...
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![老式月饼（不加转化糖浆的酥皮月饼）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "老式月饼（不加转化糖浆的酥皮月饼）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
老式月饼（不加转化糖浆的酥皮月饼）
家人喜欢吃桃酥口味月饼，于是揣摩着做，最后摸索出这口味特棒的方子，特别是饼皮不会又松又散得攒着包的那种取而代之的是非常好拿捏，分享一下也给自己收藏：用料水80克小苏打4克绵白糖80克玉米油150克蜂蜜50克中筋面粉500克...
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![不用转化糖浆的老式酥皮五仁月饼的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "不用转化糖浆的老式酥皮五仁月饼的烹饪做法，大厨教你详细做法")
不用转化糖浆的老式酥皮五仁月饼
本人第一次写菜谱，业余爱好，平时爱弄吃的，不足勿喷。用料月饼皮：玉米油或花生油120克水35克糖45克中筋面粉（普通面粉）300克五仁馅料：熟黑白芝麻、蔓越莓干、杏仁、腰果、花生仁、瓜子仁、核桃仁共700克玉米油70克熟糯米粉175...
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![广式月饼皮（自用）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "广式月饼皮（自用）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
广式月饼皮（自用）
这个月饼皮的配方用了好多年了，记录下来方便自己转换使用，总量大约为380克。我一般50克迷你月饼用15克皮，这个份量大约能做25个。用料低粉160克高粉40克转化糖浆140克花生油40克枧水4克广式月饼皮（自用）的做法搅拌盆内加入...
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![东北老式月饼（软酥皮，不用回油）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "东北老式月饼（软酥皮，不用回油）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
东北老式月饼（软酥皮，不用回油）
找了很久的一个方子，终于做出来的月饼不是硬的了，自留的方子。此方子已减油，减糖，家里老人吃起来说口感还不错。一般情况下，烘焙的油用没有味道的，这次想尝试下不一样的，用了花生油很香。此方子出皮1120g，35g每份能出32个月饼...
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![白糖馅月饼（京式混酥皮，老式月饼）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "白糖馅月饼（京式混酥皮，老式月饼）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
白糖馅月饼（京式混酥皮，老式月饼）
这是一款传统老式月饼，我用的京式混酥皮包的，这种皮不是软皮，有点微酥的感觉，还不是川酥皮的酥劲，是款厚皮月饼，皮馅比例1：1非常好吃的一款白糖馅月饼，制做简单，皮面可用京式混酥皮或精致提浆皮都可以，皮面配方如下。我做的是83...
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![广式月饼皮“仅自用”的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "广式月饼皮“仅自用”的烹饪做法，大厨教你详细做法")
广式月饼皮【仅自用】
结合了好几个po主，实验三次得来的超满意的配比（我自己很满意）原po找不到了，没法感谢到Ta是我在学习～用料转化糖浆130克花生油50克枧水4克高筋面粉50克低筋面粉150克广式月饼皮【仅自用】的做法强迫症喜欢用表格来做计划简...
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![无臭粉老式月饼酥皮，皮，皮的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "无臭粉老式月饼酥皮，皮，皮的烹饪做法，大厨教你详细做法")
无臭粉老式月饼酥皮，皮，皮
馋😍是寻找好方子的唯一动力😂，功夫不负有心的我，😂终于可以做出心心念念的酥皮老式月饼啦。试过很多方子，终于有一款公认的超级好吃的酥皮，为了记录方子简单写步骤，不太善于组织文字。仅提供方子。😜此方适合有烘焙基础，恰...
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![老式月饼食谱做法大全,超简单的老式月饼做法步骤]( "老式月饼食谱做法大全,超简单的老式月饼做法步骤")
老式月饼
小时候老家打月饼的是这种月饼皮，硬的酥的，不是广式月饼那种软皮，怀念过去那种味道，想吃，所以做给自己。（我不喜欢吃太油，也不喜欢吃太甜的，所以用的油糖都少，结果做完我还是觉得甜，但家里人觉得刚好。喜甜的人根据自己口味多加...
