东北老式月饼(软酥皮,不用回油)
找了很久的一个方子,终于做出来的月饼不是硬的了,自留的方子。此方子已减油,减糖,家里老人吃起来说口感还不错。一般情况下,烘焙的油用没有味道的,这次想尝试下不一样的,用了花生油很香。此方子出皮1120g,35g每份能出32个月饼。其他请自行换算。
用料
饼皮 | |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 66克 |
蜂蜜 | 66克 |
油 | 220克 |
白砂糖 | 80克 |
小苏打 | 2.7克 |
泡打粉 | 1.5克 |
低筋面粉 | 680克 |
馅料 | |
自制五仁 | |
自制椰蓉蔓越莓 |
东北老式月饼(软酥皮,不用回油)的做法
除了面粉,所有材料混合,用电动打蛋器打发,完全乳化,乳化的过程比较久,手动打蛋器操作不方便,最好不要用,打发至颜色变浅变稠到白色。
加入面粉,翻拌法从下至上翻拌,注意不要打圈,避免起筋。翻拌成块用手按压的方式,压几次能团。
面板上准备保鲜膜,把面团分成等份揉圆,我用的75g的模具,新手皮和馅1:1比例,皮35馅35(或40g),此款月饼皮不要太薄,不适合广式月饼那样馅大皮薄的做法,月饼皮易裂。
预热烤箱,上火200下火180,包月饼
压膜,我的馅是提前一天做好冻起来的,要提前拿出来缓一缓,能定型就可以包。这里的馅有个别没缓开,压的时候没压好。
送烤箱,中下层先烤10分钟,刷蛋黄液(1个蛋黄够用就好),刷完再送烤箱中层,烤12~15分钟即可。后期注意看火候别烤大了。
成品~五仁的,只放了蜂蜜和桂花酱,没有外面卖的那么甜,满满的坚果
椰蓉蔓越莓馅~
小贴士
1.为了酥,会用很多油,所以面团不要久放,会出油。面粉最好用低筋面粉,如果没有可用普通面粉(中筋)和玉米淀粉1:1混合使用。
2.第二次烤最后一定要看火候,不同烤箱温度不同,第一次做没看烤箱结果就烤糊了😭
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