无臭粉老式月饼酥皮,皮,皮
馋😍是寻找好方子的唯一动力😂,功夫不负有心的我,😂终于可以做出心心念念的酥皮老式月饼啦。
试过很多方子,终于有一款公认的超级好吃的酥皮,为了记录方子简单写步骤,不太善于组织文字。仅提供方子。
😜此方适合有烘焙基础,恰好缺好方子的厨娘们。(如果新手想学可以详细问)
不喜请移步👉下一个方主。
用料
普通面粉 | 250克 |
鸡蛋液 | 80克 |
小苏打 | 1克 |
玉米油 | 80克 |
绵白糖 | 80克 |
无臭粉老式月饼酥皮,皮,皮的做法
鸡蛋液+糖+小苏打混合,搅打至糖融化。
加入油,用打蛋器搅打至糖油乳化,粘稠状态。必须达到粘稠状,否则后果很严重。😂
加入面粉,用刮刀拌均匀顺滑,无颗粒。包你想吃的馅料。
上火200,下火150,8分钟后刷蛋液,温度可降一点,烤至金黄色出炉。完美!😍
蛋液刷不好的可以不刷,自家吃就不讲究那么多了吧。完美!没有多余的蛋液
太酥太酥,哈哈😊
我包的枣泥核桃,看酥皮组织是不是你想要的🤪。皮厚点才好吃,馅和皮1:1。
记得来交作业哦🤪,我也欣赏一下你们的大作😍。
小贴士
油糖乳化一定要到位,粘稠状态再加面粉。不然,面团一边做一边出油,你烤出来的花纹会很惨。
-
月饼中的咸蛋黄烘烤的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料咸蛋黄12个玉米油或色拉油适量白酒或朗姆酒适量月饼中的咸蛋黄烘烤的做法咸蛋黄用玉米油或色拉油提前浸泡一夜,如果来不及就提前半小时浸泡,油要漫过咸蛋黄,浸泡过的油最好不要用了,扔掉预热烤箱,200度5分钟浸泡好的咸蛋黄放入烤盘中,表面喷洒白酒或朗姆酒放入预...
-
鲜肉月饼(8个)的做法和图解,鲜肉月饼(8个)怎么做更好吃
用料馅心夹心肉末150克盐2克糖10克生抽8克白胡椒粉1克水油面中粉100克猪油20克糖10克开水54克油酥低粉60克猪油30克鲜肉月饼(8个)的做法搅拌肉末包...
-
广式月饼.莲蓉蛋黄月饼--广式饼皮制作方法详解及咸蛋黄的处理的烹饪做法,大厨教你详细做法
广式饼皮制作方法详解及咸蛋黄的处理用料低筋粉或面粉300g转化糖浆240玉米油90g枧水5g盐3g蛋黄或全蛋液适量50g月饼模具广式月饼.莲蓉蛋黄月饼--广式饼皮制作方法详解及咸蛋黄的处理的做法容器内倒入糖浆,加入枧水拌匀。加入玉米油,拌匀。(可以借助手动打蛋器或搅...
-
自制抹茶冰皮月饼的做法和图解,自制抹茶冰皮月饼怎么做更好吃
我喜欢自己熬红豆馅,虽然不如买现成的豆沙馅更便宜省事,但是不会那么甜腻。我不喜欢熬制到豆沙的程度,豆馅虽然不如豆沙那么精细,却觉得更有豆香。用了从日本带来的宇治抹茶粉添加在饼皮里,有自然的绿色,抹茶和红豆本来就是绝配。自己做的月饼随心所欲,就是这样独此一...