老式月饼
小时候老家打月饼的是这种月饼皮,硬的酥的,不是广式月饼那种软皮,怀念过去那种味道,想吃,所以做给自己。(我不喜欢吃太油,也不喜欢吃太甜的,所以用的油糖都少,结果做完我还是觉得甜,但家里人觉得刚好。喜甜的人根据自己口味多加糖吧)
用料
月饼皮: | |
小苏打 | 4克 |
水 | 80克 |
中筋面粉 | 500克 |
花生油 | 100克 |
麦芽糖 | 70克 |
鸡蛋 | 1个 |
绵白糖 | 60克 |
月饼馅料: | |
麦芽糖 | 80克 |
绵白糖 | 70克 |
熟黑芝麻 | 30克 |
熟白芝麻 | 50克 |
烤熟的核桃仁 | 150克 |
烤熟的大杏仁(巴达木) | 100克 |
熟花生仁 | 150克 |
熟南瓜子仁 | 100克 |
熟糯米粉 | 250克 |
花生油 | 100克 |
蜜枣 | 100克 |
糖冬瓜条 | 100克 |
葡萄干 | 100克 |
水(白豆沙) | 50克(200克) |
另刷月饼皮的鸡蛋 | 1个 |
老式月饼的做法
先和月饼皮,把除面粉和小苏打外其余用料全部倒入一个盆中,搅拌融合均匀,像牛奶一样不再是水油分离后,再倒入小苏打搅匀、放入面粉,采用折叠法,就像叠被子一样把面稍微折叠成团,没有干面粉就可以了,密封醒面半小时。(千万别和面,避免面粉起筋)
糯米粉在炒锅里小火炒到微黄就行,晾凉。
果脯类的都切碎,葡萄干洗净泡软。干果可以烤箱预热上下150度,花生烤10分钟,芝麻5分钟,南瓜子仁烤8分钟,巴达木杏仁烤7分钟,核桃仁开水煮一下可以去涩然后烤箱烘干。(如果把握不准,建议大家干果都直接买烤熟的)
所有烤熟或炒熟的干果倒入一个食品袋里用擀面杖压碎,不要擀,只是压,压倒你觉得颗粒大小合适就行,不用太碎。
糖油水混合均匀,加入熟糯米粉搓匀,要没有小疙瘩才行,加入果脯碎拌匀,再加入干果碎拌匀(如果你家没有小孩子吃的话可以加入20克的高度白酒拌匀,我家有所以不加),用手使劲攥一下馅料,能成团就可以了,不行的话微微加一点水(5-10克)看着加,别多了,当然,如果你喜欢更香,那就别加水,加油二三十克,直至可以成团。
五十克的模具,月饼馅料30克,月饼面皮20克,全部均分好
拿一个面团用手压成饺子皮样,把馅料放到面皮中间,往下压馅料,用手把皮随着馅料团成一个团,把皮全部粘合好,别露馅了。放入月饼模具里压成月饼形状脱模。
烤箱上下火200度预热,放入月饼胚烤5分钟定型取出,刷上一点薄薄的鸡蛋液,烤箱上下火180度,烤15分钟。好了,烤好就可以吃了。耐心等月饼凉了再吃,别烫到了😜。
掰开的样子
小贴士
白豆沙就是白芸豆做成的豆沙,我没有所以馅料里用的水。如果想保持馅料里的干果特别脆的话你就用白豆沙吧,毕竟用水的话,干果就不会是嘎嘣脆的口感的。不过也差不到哪去,还是很好吃的。
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