经典老式京酥月饼怎么做更好吃
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经典老式京酥月饼
这款老式京酥月饼外皮酥脆内部五仁馅松软香甜是一款很受欢迎的中秋月饼,快过中秋节了就把这款珍藏多年的月饼配方和制作工艺送给大家,按我的步骤制作你也能做出这款好吃的月饼。用料皮配方:绵白糖250克碳酸氢铵(臭粉)10克...
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经典老式酥皮月饼
连续做了三年月饼,今年发现了这个不错的方子,只提供皮的做法,五仁馅料我都是随便做的用料面粉500克色拉油200克绵白糖200克泡打粉6克牛奶50克鸡蛋1个经典老式酥皮月饼的做法将鸡蛋、牛奶、糖泡打粉,用蛋抽搅拌均匀将油放...
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枣泥馅月饼(京式提浆皮,老式传统月饼)
我用的精致提浆皮包馅,主要看下面和面方法,做的老式传统京式月饼皮,再包入自制枣泥馅,重量83克,厚皮月饼,皮馅比的1:1,皮面45克:枣泥馅45克,烤好后就是传统的老式月饼,不用回油,做完就可以吃。用料〈一〉馅料:(16个X45克馅)①枣泥:720...
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经典老婆饼
老婆饼里是真的没老婆的,但这款老婆饼是我烘焙深涯中用得最久的配方,虽然现在外面很多老婆饼各种馅料在不断更改,但我觉得这款还是从来没被超越过。今天写出这个配方来福利大广爱美食的伙伴,喜欢家庭健康美食就请关注我。...
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广式豆沙月饼(经典款)
此方可出45克左右月饼20个。模具是50克模具。用料枧水2克植物油50克转化糖浆150克中筋粉215克豆沙500克蛋黄1个广式豆沙月饼(经典款)的做法将枧水+植物油+转化糖浆+过筛的面粉翻拌均匀。盖上湿布醒15-30分钟。如果不是...
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京式五仁月饼(老式提浆)
注意!注意!注意!老式京式提浆月饼(非改良),不是广式月饼,不能用转化糖浆!不能用转化糖浆!不能用转化糖浆!这个月饼的皮刚烤出炉放凉是比较硬的,外观颜色因为没有添加枧水,也会浅一些。请不要用广式月饼的口感和它来比较,接受不了的...
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美味经典的酥皮纯肉月饼
此配方是9个的量用料A鲜肉馅:猪肉馅225克砂糖20克盐4克酱油2勺料酒2勺香油2勺熟白芝麻1勺葱姜蒜末各一小勺蜂蜜1勺B水油皮:中筋粉150克猪肉60克砂糖25克水42克C:油酥面团中筋粉100克猪油50克表面装饰:蛋黄1个黑芝麻适量美...
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百吃不厌的经典老式桃酥
核桃酥是一道百吃不厌经典的小点心,不管是老人还是小孩都是超喜爱的,我不喜欢吃点心,但是唯独对核桃酥情有独钟呀,嘻嘻,每次做完都要吃过瘾,做法简单,厨房小白一看就会,集美们赶紧试试吧~用料低筋面粉190克花生油80克核桃仁60...
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经典广式月饼-饼皮
用的是金粒籽老师的配方做了两年了都非常成功为方便以后制作写成方子保存下来!50g的月饼25g饼皮我可能是全网第一个包5:5的月饼的哈哈哈能做大约20个左右刚好够我的烤箱烤一次的量用料转化糖浆150克花生油50克枧水3-4克...
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白糖馅月饼(京式混酥皮,老式月饼)
这是一款传统老式月饼,我用的京式混酥皮包的,这种皮不是软皮,有点微酥的感觉,还不是川酥皮的酥劲,是款厚皮月饼,皮馅比例1:1非常好吃的一款白糖馅月饼,制做简单,皮面可用京式混酥皮或精致提浆皮都可以,皮面配方如下。我做的是83...
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广式月饼-经典五仁月饼(少糖)
豆沙月饼做成功之后,信心爆棚,这次尝试一下经典五仁月饼,很成功!心得体会:1.做月饼不像做其它烘焙,对用料那么严格。比如,油用家里炒菜的油即可,口味自己肯定适应,因为你一直在吃这种油,不会觉得味儿太特殊。2.我做的月饼皮:...
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【暖暖焙家】鲜肉酥皮月饼(经典苏式月饼)
配方可做8个月饼,油酥油皮的做法跟蛋黄酥相同。用料油皮:(15克/个*8)中筋面粉(普通面粉)67克水30克猪油17克糖粉(糖霜)6克油酥:(约10克/个)低筋面粉50克猪油25克馅料:猪肉绞碎84克生抽10克,料酒5克,盐1小撮蚝油2.5克,砂糖8克,黑胡椒1...
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豆沙月饼(京式提浆皮,老式月饼)
以下配料可做83克豆沙馅月饼16块,老式月饼也叫京式月饼,皮和馅比例是1:1一、我做的是精制提浆皮豆沙馅月饼,精制提浆皮,和完面不用醒,抓紧包豆沙馅,时间长了,皮面就硬了,不能用了。包完豆沙馅,压完模具,摆盘,表面刷薄薄一层过筛...
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广式经典月饼(50克一个)
用料花生油40克+适量转化糖浆120克碱水2.5cc低筋面粉160克吉士粉7克咸蛋黄16个低糖红豆沙或低糖白莲蓉约1200克广式经典月饼(50克一个)的做法按材料清单准备好原料,需提前把咸蛋黄用花生油浸泡备用。将花生油、转化糖浆...
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月饼五仁馅制做(做老式月饼,京式月饼)
我做的是一款传统五仁馅,这才是真材实料,非常好吃,做出的老式月饼真是非常香。以下配料总重量800克,可出43克X18个馅拌馅步骤:提示:先把A部分放在一起,用双手拌匀,再倒入B部分液体混合物(B部分提前搅拌均勺)最后倒入C部分,调节馅...
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经典老式桃酥
配方来自雨停酥到掉渣,经典老式桃酥,记忆中的美味!过年过节送礼都很合适。用料猪油80克蛋黄25克(2个)糖粉50-75克低筋面粉110克玉米淀粉20克泡打粉3克小苏打2克经典老式桃酥的做法猪油+糖粉用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒。加...
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广式月饼--最经典的五仁月饼
月饼季,大家都会吃,琳琅满目的口味中,自己最喜欢的还是五仁月饼,因为不喜欢太甜,所以那些果酱馅、板栗馅、枣泥馅,单一的口味都不会勾起我想吃的欲望,而果仁馅料,营养丰富,老少皆宜,自己动手做一些送家人送朋友都是不错的选择,只...
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老式京酥月饼
用料鸡蛋1个糖35克蜂蜜10克小苏打1克玉米油50克低筋面粉185克老式京酥月饼的做法鸡蛋,糖,蜂蜜,苏打粉倒入盆中,搅拌均匀加入玉米油搅拌均匀加入面粉,用手揉面揉成团面皮25克,馅儿25克,包裹起来,用月饼模具压出形状,放烤箱180度...
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老北京月饼
非常喜欢老北京月饼的酥香,每次到超市看到都要买,这次中秋自己试着做了一下,还真不是盖的,比超市好吃多了,因为内馅儿加了超级多,超级美味的N样原料O(∩_∩)O哈!刚出炉的时候来上一个真是让人停不了嘴呢!!用料印子:麦芽糖1/2小...
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经典广式月饼
月光所指的方向,那是回家的方向꙳⋆月饼所在的地方,便是团圆的地方ෆ⃛用料转化糖浆165克枧水5克花生油50克中筋面粉240克咸蛋黄24个低糖红豆沙适量蛋黄水蛋黄1个食用水10克经典广式月饼的做法配方可以制作63克月饼24个...
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什锦馅月饼(京式混酥皮,老式月饼)
〈一〉和馅,按ABC的部分先后加入,做成50克一个馅,下面配料表中料可做24个什锦月饼馅。如果做一盘量,自己算一下比例。〈二〉烘烤温度:上火185度,下火195度,烤盘放烤中箱,烘烤时间15一18分钟,中途调盘,这样颜色受热均匀。用料〈...
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京式提浆,自己敖制(做老式传统月饼,京式月饼皮专用)
〈一〉传统老式月饼,也叫京式月饼(京式月饼不是广式月,这种京式月饼烤完出炉就可以吃,不用回油再吃。饼皮和馅的比例是1:1,我做的月饼烤熟重量足83克(皮面43克:馅料43克),例如100克月饼,饼皮50克,馅料50克),我在下厨房发了几款月饼...
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经典的味道——广式月饼
接触的月饼种类越来越多,还是不能替代从小吃到大的广式月饼,那才是心中月饼最正宗最经典的味道今天介绍两种我自己比较喜欢的口味——肉松和椰蓉一甜一咸,可以根据自己喜欢来选择喜欢现在比较流行的奶黄流心也可以看看我...
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中秋节-经典广式月饼
老五仁月饼一直是经典,也是家里长辈最吃的惯的口味,所以每年老五仁月饼都是自己做!此方主要记录制作<饼皮>的克重,便于自己日后查看,方子可以做18个75g月饼!用料中筋面粉270克转化糖浆188克枧水6克花生油80克中秋节-经典广...
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经典广式月饼-风炉出品
下面陈列一些你们经常遇到的问题:1:月饼不上色或者上色太深答:主要就是温度的原因,根据我们提供的温度按实际情况进行调整,颜色深了调低温度,颜色浅调高温度,总长20分钟左右,不建议加长时间(我下面会解释)2:月饼收腰变形答:没定...