美味佳肴馆日常中种面团怎么做更好吃
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![日常中种面团的做法和图解,日常中种面团怎么做更好吃]( "日常中种面团的做法和图解,日常中种面团怎么做更好吃")
日常中种面团
不是全职在家更喜欢中种法的面包在此记录常用的中种面团适用于各类面包用料高筋面粉175克牛奶40克酵母2克水80克盐2克高筋面粉（主）75克鸡蛋0.5个（30克）酵母2克水30克白砂糖40克奶粉10克黄油20克日常中种面团的做法牛奶软...
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![中种面团食谱做法大全,超简单的中种面团做法步骤]( "中种面团食谱做法大全,超简单的中种面团做法步骤")
中种面团
配方量是15个60g的小面团，或者是2个450g的土司面团，每个土司分三个小面团150g仅供自己参考备忘用料中种面团高筋面粉325克牛奶240克干酵母5克主面团高粉140克细砂糖90克奶粉15克盐5克鸡蛋52克牛奶32克黄油35克中种面团...
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![适用所有面包的中种面团的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "适用所有面包的中种面团的烹饪做法，大厨教你详细做法")
适用所有面包的中种面团
面包制作方法可以分为直接法和间接法。所谓直接法，就是直接将包括酵母在内的所有原料混合揉成团，然后进行一次发酵和二次发酵。这种做法的优点在于制作时间短，操作简单，面包的麦香味明显，缺点是面包抗老化能力较弱，而且发酵...
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![230g中种手揉面团的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "230g中种手揉面团的烹饪做法，大厨教你详细做法")
230g中种手揉面团
用料耐高糖酵母1.4克230g中种手揉面团的做法将中种面团的水替换成133g的牛奶这个配方最后重450g左右，取285g面团分三分（95g*3）放入吐司盒，其他的做别的面包主面团，糖加到42g...
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![中种面团(面包)的做法和图解,中种面团(面包)怎么做更好吃]( "中种面团(面包)的做法和图解,中种面团(面包)怎么做更好吃")
中种面团(面包)
给自己看的哈哈哈~用料种面团高筋面粉175克细砂糖8克水105克酵母1.5克主面团高筋面粉75克盐3克糖27克奶粉8克酵母1克全蛋液+水70g(水慢慢加，不一定全加完)黄油18克中种面团(面包)的做法用配方做了9个菠萝包做了9个椰蓉...
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![70%中种面团（450g吐司*2）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "70%中种面团（450g吐司*2）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
70%中种面团（450g吐司*2）
因为偷懒及口味一直喜欢做中种面包，这个70%方子不同于之前100%中种的，对新人很友好，面团没有那么湿。（记录下，这次是做了四个汉堡胚，一个水立方，一个450g吐司）用料中种面团：高筋面粉350克酵母5克（鲜酵母15克）牛奶约160ml鸡蛋1个...
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![2⃣8⃣28天系列之冷藏中种面包🍞 | 日常记录的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "2⃣8⃣28天系列之冷藏中种面包🍞 | 日常记录的烹饪做法，大厨教你详细做法")
2⃣8⃣28天系列之冷藏中种面包🍞 | 日常记录
从面包开启“28天系列”，即28天使用一种制作方法制作28款食物第一个系列做的是冷藏中种面包，日常记录用料如下2⃣8⃣28天系列之冷藏中种面包🍞|日常记录的做法𝗦𝟬𝟭𝗘𝟬𝟭黑麦牛奶绵绵吐司配方量450g吐司盒*2个冷藏中...
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![玩转各种“种”面团——中种，波兰种，烫种，汤种，65度汤种，70%冷藏中种的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "玩转各种“种”面团——中种，波兰种，烫种，汤种，65度汤种，70%冷藏中种的烹饪做法，大厨教你详细做法")
玩转各种“种”面团——中种，波兰种，烫种，汤种，65度汤种，70%冷藏中种
我对各种“种”面团研究了很久，理论也看了不少，都分别做过，现在整理出来给大家，每个都演示一遍，“种”面团的特点是面包含水量高，柔软有弹性，老化慢，口感更好，保质期更长，下面说说各种“种”面团的特点：（1）中种面团：酵头可以无需回...
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![中种面包面团(植物油)的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "中种面包面团(植物油)的烹饪做法，大厨教你详细做法")
中种面包面团(植物油)
揉小面团方便记忆用料中种高粉87克水60克耐高糖酵母2克主面团高粉67克水15克鸡蛋13克白砂糖15克奶粉5克植物油7克盐1克中种面包面团(植物油)的做法揉匀中种面团，放保鲜盒发酵一晚，大约两倍大。中种与主面团材料揉匀，需要...
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![中种面包（冬天面团）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "中种面包（冬天面团）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
中种面包（冬天面团）
用料中种：高筋面粉200克鸡蛋（50克）1个牛奶（90%水）70克干酵母3克主面团：高筋面粉300克干酵母5克细砂糖60克鸡蛋（50克）1个牛奶40克淡奶油（60%水）或牛奶110克（还可加奶酪20克或酸奶）140克（28%）燕麦片粉20克奶粉30克芝麻酱20克盐6克黄油...
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![中种面团大理石吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "中种面团大理石吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法")
中种面团大理石吐司
做普通中种吐司，只需3、4、5、7、8、18，步骤就可以了用料中种面团高筋面粉180克耐高糖酵母粉3克鲜牛奶90克蛋白40克盐2克主面团＃高筋面粉80克白砂糖40克盐1克奶粉8克淡奶油60克黃油20克巧克力馅面糊高筋面粉20克玉米淀粉...
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![甜面团（中种＋汤种）的详细做法，甜面团（中种＋汤种）做法技巧]( "甜面团（中种＋汤种）的详细做法，甜面团（中种＋汤种）做法技巧")
甜面团（中种＋汤种）
只要是用甜面团做的面包，这个配方都能用。告别一个产品一个打面配方的繁琐，一劳永逸。重点是，用这个配方做出来的产品，口感很好，不易失水、氧化，耐存储。用料材料1高粉700克糖25克天然酵母30克鸡蛋2个水300克材料2高粉300克...
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![中种面团/配方/7分钟讲透中种法的详细做法，中种面团/配方/7分钟讲透中种法做法技巧]( "中种面团/配方/7分钟讲透中种法的详细做法，中种面团/配方/7分钟讲透中种法做法技巧")
中种面团/配方/7分钟讲透中种法
中种法，又称二次发酵法，属于预发酵面包制作法的一种，大体步骤是，先将一部分面粉、水还有酵母，混合成团，进行第一次发酵，然后再和主面团的材料放一起，再进行打面发酵等程序。这样做有什么好处呢？相比直接法，整个发酵流程和水合的...
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![中种面团（Pâte Fermentée）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "中种面团（Pâte Fermentée）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
中种面团（Pâte Fermentée）
《学徒面包师》改善面包的味道，让面包味变得浓郁用料高筋面粉100g食盐1.9g快速酵母粉0.55g室温下的清水（大约）65g中种面团（PâteFermentée）的做法将酵母和面粉放在一个大碗中（或电动搅拌机中的碗）中搅拌，加入清水再次搅拌（或...
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![特别软的中种面团+手揉面团步骤的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "特别软的中种面团+手揉面团步骤的烹饪做法，大厨教你详细做法")
特别软的中种面团+手揉面团步骤
中种面包保鲜期更长，烤好之后储存一天后仍然很柔软。另外中种面团特别好揉，耗时少，5-10分钟可以完成，做起来很方便。这一篇主要记录揉面团的方法。揉面团的方法适用于所有面团。下面的配方做出来的面团是1050g，可以做两个5...
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![淡奶油中种蜂蜜面团的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "淡奶油中种蜂蜜面团的烹饪做法，大厨教你详细做法")
淡奶油中种蜂蜜面团
消耗淡奶油的个人记录📝用料中种山茶花高筋粉710克淡奶油122克水300克蜂蜜15克鲜酵母25克主面团水150克全蛋液100克蜂蜜25克淡奶油100克砂糖80克海盐12克鲜酵母9克山茶花高筋粉305克黄油30克淡奶油中种蜂蜜面团的做法...
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![中种法面包（基础面团）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "中种法面包（基础面团）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
中种法面包（基础面团）
这配方基本适合做各种普通面包，包括吐司。揉出来后可以按自己喜欢的花样和口味整形烘烤用料高筋面粉（中种）175g酵母（中种）2～3g细砂糖（中种）12g鸡蛋（中种）一个不超过50克水（中种）60g高筋面粉（面团）30g低筋面粉（面团）50g水（面团）40g奶粉（面...
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![70%中种万能面包团的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "70%中种万能面包团的烹饪做法，大厨教你详细做法")
70%中种万能面包团
工作那么忙，生活那么累，所以烘焙也只能追求简单便捷快速的方子。这个万能面包可以用来做各种整形面包。用料材料和步骤看下图70%中种万能面包团的做法材料和步骤都在图里，点开大图查看用这个方子做的雪花面包用这个方子...
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![多用途中种鲜奶面团的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "多用途中种鲜奶面团的烹饪做法，大厨教你详细做法")
多用途中种鲜奶面团
本方子来自七诺老师，本来老师拿这个面团做吐司的，很好吃，很软，所以我拿来做了肠仔包，特别松软，飘着奶香，这个面团可以做许多花式面包的基础面团用料中种面团高筋面粉300克（150克）牛奶235克（117.5克）新鲜酵母2.5克（1.25克）糖2.5克（1....
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![详解中种、液种、汤种、天然酵种面团的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "详解中种、液种、汤种、天然酵种面团的烹饪做法，大厨教你详细做法")
详解中种、液种、汤种、天然酵种面团
微信公众号麦田初语的一篇文章，强推，说得特别的详细。_biz=MjM5NTMzNjQzMQ==&mid=2451131195&idx=1&sn=2c7a7517ce54320f59ac93420bf0b74c&chksm=b117f2bb86607bad4b6f37a18c7d699756ee1987d32e9e9fdda...
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![70%中种法偏干甜面团的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "70%中种法偏干甜面团的烹饪做法，大厨教你详细做法")
70%中种法偏干甜面团
1.此面团较硬，搅打时要有耐心，不要加液体。2.这个面团适合一切稍硬的面包，想拉丝就用特高筋面粉。3.此分量三能26或者28方盘，挨个码放可以烤一盘，上火120，下火180，25分钟。用料中种特高粉295克酵母3克盐巴1克牛奶200克主面高...
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![大夏天里的中种面团揉面的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "大夏天里的中种面团揉面的烹饪做法，大厨教你详细做法")
大夏天里的中种面团揉面
夏天温度高，特别是广东，空调房都拯救不了；又说，打面桶坐冰啊，我也懒。好了，我这个是厨师机版的，手揉的，应该也可以，厨娘们可以实践一下。平时做花式面包，吐司我都是用这个配比，完全没问题用料以250克面粉的面团为例中种面团鸡蛋1...
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![汤种中种法甜面团的做法和图解,汤种中种法甜面团怎么做更好吃]( "汤种中种法甜面团的做法和图解,汤种中种法甜面团怎么做更好吃")
汤种中种法甜面团
用料汤种面粉100克汤种细砂糖10克汤种水110克中种：高粉665克酵母10克水432克主面团：高筋面粉285克糖170克奶粉38克黄油130克淡奶油55克鸡蛋150个盐9克牛奶45克汤种95克汤种中种法甜面团的做法汤种：水一烧开就关火把面粉...
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![中种、液种（波兰种）、汤种（烫种）、鲁邦种、法国老面（老面包常用）、中国老面（不常用）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "中种、液种（波兰种）、汤种（烫种）、鲁邦种、法国老面（老面包常用）、中国老面（不常用）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
中种、液种（波兰种）、汤种（烫种）、鲁邦种、法国老面（老面包常用）、中国老面（不常用）
原创作者：不藏私面包匠人中种、液种、汤种_LUIg（原创作者2麦田初语）鲁邦种法国老面（平常做老面包常用）（原创作者2：幸福美食频道）中国老面（不常用）用料面粉中种、液种（波兰种）、汤种（烫种）、鲁邦种、法国老面（老面包常用）、中国老面（不...
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![北海道中种（基础面团）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "北海道中种（基础面团）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
北海道中种（基础面团）
做吐司、面包一直都是用中种面团来操作，一方面是因为冷藏发酵的面包组织松软好吃，另一方面是中种做法更适合上班一族的人，看似得两天完成的面包流程，其实分成两个时间段来做，每个阶段时间就不会像一发面包那样费时费力，所以...
