三蒸三晒(烤)地瓜枣
地瓜枣又名红薯干,只是各地的叫法不同而已。
曾经看过有厨友的方子,说可以加糖。个人认为无需加糖,因为地瓜自身就有糖分,有些品种还特甜。地瓜枣在晾晒烘烤期间,水份蒸发而糖分依然保留,所以吃起来口感,会比未晾晒之前甜度要大。
用料
地瓜 | 20个(根据自家的容器酌情加减) |
三蒸三晒(烤)地瓜枣的做法
一蒸。
地瓜洗净,放入蒸锅,大火烧开转中火半小时(根据自己情况酌情加减,总之熟了为目的),关火焖十分钟。一晒。
蒸熟去皮切成长条的地瓜枣,放在太阳下直晒,注意做好防尘防蝇工作。待太阳下山,收起摆放于蒸锅。二蒸。
蒸至水开后十分钟关火,摆放进烤箱。二烤
烤箱80度上下火,热风功能,八小时。
!!!这一步重点说明一下,因为我是第一次烤没经验,个人认为可以把温度提升一点,烘烤时间缩短一点,但是切记不要提升太高,试探着来,以免烤焦!三蒸。
二烤之后,重新摆放入蒸锅内,依然开水后十分钟。三烤。
经过三蒸后再进行第三烤,上下火100度热风功能,两小时即可。三烤之后晾凉后的状态。
北方的冬季,有集中供暖,室内特别干燥,晾凉之后就可以装入塑料袋,以免太干。
根本停不下来!
艮悠 软糯
可以待客😋
小贴士
纯粹按照自己的制作过程搬过来的,以方便下次制作。
为什么有一晒?没有特殊原因,是因为第一天天气很好,就放在院子里晾晒的。
本来打算晒两天,吸取点大自然精华,之后冲洗一下,再进行第三蒸,之后放烤箱进行第三烤。这样不是为了干净卫生嘛。结果第二天阴天,就直接进烤箱了。
所以,完全可以三次直接进烤箱的。
经过三蒸三晒(烤)之后的地瓜枣,特别艮悠软糯!
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