多用途中种鲜奶面团
本方子来自七诺老师,本来老师拿这个面团做吐司的,很好吃,很软,所以我拿来做了肠仔包,特别松软,飘着奶香,这个面团可以做许多花式面包的基础面团
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 300克(150克) |
牛奶 | 235克(117.5克) |
新鲜酵母 | 2.5克(1.25克) |
糖 | 2.5克(1.25克) |
主面团 | |
高筋面粉 | 200克(100克) |
糖 | 60克(30克) |
盐 | 6克(3克) |
奶粉 | 15克(7.5克) |
牛奶 | 80克(40克) |
鸡蛋 | 60克(30克) |
鲜酵母 | 10-12.5克(5-6克) |
黄油 | 40克(20克) |
番茄酱 | 少许 |
沙拉酱 | 少许 |
玉米粒 | 少许(可不放) |
马苏里拉 | 少许(可不放) |
香肠 | 9根 |
芥末籽酱 | 少许 |
蛋液 | 少许 |
多用途中种鲜奶面团的做法
制作中种:将中种面团里的高粉、糖、牛奶搅拌至无干粉,再将酵母加入继续搅拌五分钟,室温放置半小时后,放入冰箱冷藏12小时。
将发酵好的中种面团撕成小块,将主面团的面粉,糖,盐,奶粉,加入先搅拌均匀。
加入液体材料,牛奶和蛋液,搅拌至无干粉加酵母,搅打至出结实的厚膜
加黄油,桶加冰袋,搅拌至手套膜,出缸温度不要高于27度
放入发酵盒中松弛10-15分钟,没错,老师说了中种法的面团就是这样,如果是直接法,那么你把所有的材料混合后一发就要50-60分钟哦,我喜欢中种这种一气呵成的,不要等啊等好久
松弛好分割,我分了60克一个面团,滚圆,醒发20分钟后整形,拍扁,刷蛋液,芥末籽酱(可不加),加肠,加马苏里拉、玉米粒,然后将番茄酱装进裱花袋剪小口,挤上番茄酱,同样挤上沙拉酱,撒葱花。
放入烤箱开发酵功能,发酵半个小时
上火170,下火180,15分钟每个烤箱温度不同,自己掌握一下吧
如果是吐司整形,先中间擀在上下擀,整理成长方形,卷起。松弛5分钟,继续二次擀卷,二次稍微长一点,能卷两圈半,放入吐司盒放发酵箱,发35分钟左右,发至八分九分满,烘烤上火190,下火210,35-40分钟
小贴士
将液体材料,提前冷冻成带冰渣子,会对控制面温有效!
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