戚风蛋糕常用款怎么做更好吃
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戚风蛋糕(常用款)
八寸的配方,分成两个六寸模具,如果洋鸡蛋请自己替换成4-5个洋鸡蛋。面粉(高筋粉,低筋粉,中筋粉,小麦粉都可以用)用料土鸡蛋6个糖70克水80克油50克面粉100克戚风蛋糕(常用款)的做法备料分离后的蛋黄分离后的蛋白(蛋白盆一定要无...
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《菓子学校》之戚风蛋糕&戚风蛋糕常见问题
《菓子学校》这一系列的书曾红极一时,必收全套。这系列的书出自日本的东京制菓学校,东京制菓学校是日本著名节目“料理东西军”的固定班底,是亚洲唯一一个赴法国设立分校的专业厨艺学校,这所学校拥有近半个世纪的历史,是日...
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戚风蛋糕‘基础款’
用料A部分牛奶40克色拉油40克细砂糖22克低粉90克泡打粉1克奶粉6克蛋黄5个糖80克B部分塔塔粉2.5克盐1克蛋白5个细砂糖80克戚风蛋糕‘基础款’的做法①牛奶、色拉油、细砂糖一起放于一个大盆中搅匀(牛奶与油呈混匀状态,为...
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戚风蛋糕卷,各种款式
戚风,很简单,这是我自己做了好多次的方子,原料加加减减的,形成目前的方子。用料鸡蛋4只(常温)糖(白砂糖和糖粉皆可)30g(用于蛋白打发)糖15g(用于蛋黄打发)低粉60g牛奶32g食用油32g戚风蛋糕卷,各种款式的做法准备材料蛋白蛋黄分离蛋...
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【常用】戚风蛋糕(面少水高版)
用料低筋面粉20克鸡蛋1个(50g以上)蛋黄+油+牛奶20x2.2=44g糖8克【常用】戚风蛋糕(面少水高版)的做法将油、糖、盐、牛奶切拌均,筛入低粉切拌均,再加入蛋黄切拌均。打发硬性蛋白霜先将1/3蛋白霜入蛋黄糊中切拌均,再倒入剩...
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6寸戚风蛋糕—经典款
一款简单又好吃、宅在家不可错过的必制甜品。用料细砂糖30-40克色拉油40克鸡蛋3个低筋面粉50克柠檬汁3-5滴牛奶40克6寸戚风蛋糕—经典款的做法准备工具:1) 不锈钢盆(A和B) 2只,一只用来存放蛋清,并打发蛋清;另...
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最常用的戚风蛋糕胚
喜欢烘焙,但没时间系统学习,一直在摸索中,记录一下,让人气疯的戚风用料低筋面粉95克(90-100都可以细砂糖70克(60-80都可牛奶70克(水可以60)鸡蛋4个(65克左右玉米油50克(40-50都可以)盐1克(可不放,看自己喜欢,本宫觉得放了更好吃柠檬...
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六寸戚风蛋糕(减肥款)
超级喜欢嫩嫩的蛋糕胚,有了这个,感觉蛋糕胚算什么呀!用料蛋黄液低筋面粉55克牛奶50克玉米油15克白砂糖10克蛋黄3个蛋清液蛋清3个白砂糖50克柠檬汁好多滴盐少许六寸戚风蛋糕(减肥款)的做法蛋黄液材料混合,Z字手法,搅它!搅到这...
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戚风蛋糕基础牛奶款
姥姥不喜欢牛奶所以给姥做的戚风蛋糕不加奶实际上加入牛奶的戚风承重力更好口感也会更软一些不容易塌陷此方是6寸戚风蛋糕8寸原料为两倍时间65分钟用料蛋黄糊无味植物油25克牛奶35克蛋黄2个低筋粉45克蛋白霜蛋白2个细...
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如何做好一款戚风蛋糕
看似简单的戚风想做的好说简单也简单说不简单也不简单,从一个新手到现在百分百的成功经过很多努力,我想发的不是自己创作的方子而是作为一个新手怎么能做好一个成功戚风用料看图如何做好一款戚风蛋糕的做法这是用的荣誉...
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大师版常用承重戚风蛋糕
💕💕入手烤箱以来,做的最多的应该就是戚风蛋糕了,无论是裸胚还是蛋糕卷🍰,戚风蛋糕大概是每一个烘焙爱好和入门者必做的一道甜点了,因为它口感松软,组织细腻,味道香甜,吃一口就会深深爱上它,特别是做裱花蛋糕时,搭配上香甜的奶...
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戚风蛋糕(蛋糕胚和蛋糕卷都可用)
最近看朋友圈好多人闲得无聊在家捣鼓做蛋糕,做出来的真是千奇百怪啥样都有!😂出于好心,给你们一个配方,家庭版的只不过需要烤箱,电饭锅的没试过用料蛋黄部分:蛋黄4个牛奶(或者水)75克色拉油50克低筋面粉80克蛋清部分:蛋清4个细...
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【常用】戚风蛋糕(低粉含量高版1)
烘焙温度方法1/4蛋糕刚进炉时,上火要高,因为蛋糕表面距离上火较远,底火不可太高,太高就会烤糊,而且涨不高不会熟。2/4蛋糕会在炉中慢慢涨高,随着蛋糕长高,要降上火,加底火。因为长高后表面蛋糕与上火距离变近,不降上火会把表面...
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戚风蛋糕(记录用)
用料3个细砂糖60克低筋面粉50克玉米油35克玉米淀粉5克纯牛奶40克柠檬汁几滴戚风蛋糕(记录用)的做法中下层,上下火,150度,45分钟...
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“牛奶戚风蛋糕”--家用面粉做出的戚风
家里没有低筋面粉了,忘记买,弟弟又说想吃蛋糕。就用家里的普通中粉和淀粉做出的戚风蛋糕!没有低筋面粉的厨友们可以来试试哦!用料【蛋白糊】蛋白4颗【蛋白糊】白醋4-5滴【蛋白糊】白砂糖60g【蛋黄糊】蛋黄4颗【蛋黄糊】白...
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六寸戚风蛋糕 基础款
❣️基础款的戚风蛋糕,新手必学哦!💖蛋糕要完全晾凉了,再脱模,而且一定要用上脱模刀,我下手的时候急了点,所以边缘看上去有些不够平整。用料鸡蛋3个玉米油25克牛奶25克低筋面粉50克白砂糖15克/蛋黄用白砂糖35克/蛋白用柠檬汁...
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基础款酸奶戚风蛋糕
这款戚风非常简单基础,用的青井老师配方,模具是浅井17cm烟囱模具。用料鸡蛋4个玉米油40克自制固体酸奶85克低粉70克细砂糖70克(自制酸奶有糖可以调整用量)基础款酸奶戚风蛋糕的做法先将酸奶与玉米油拌匀。筛入低粉拌匀,...
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戚风蛋糕胚(自用)
上180度,下160度8寸42分钟6寸20分钟用料8寸入行五年老司机方子鸡蛋5个水/牛奶70克色拉油45克低粉105克盐1.5克糖(全放蛋白部分)90克塔塔粉2.5克6寸烘焙课老师方子鸡蛋3个(小)可用于6寸加高蛋黄部分水/牛奶23克色拉油23克低...
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猫爪小蛋糕(戚风款)
用料鸡蛋2个牛奶或者水35克玉米油40克糖30克低筋面粉50克柠檬汁几滴滴玉米淀粉5克猫爪小蛋糕(戚风款)的做法鸡蛋蛋白蛋黄分离。装入两个干净的无水无油的盆里。蛋白盆直接送冷冻室,至蛋白边缘有冰渣。加柠檬汁糖打发至微...
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8寸戚风蛋糕~简单款
完全是因为疫情无聊,拿出了搁置很久的烤箱用料鸡蛋5个~不要太小了,超市普通款就行低筋面粉100克色拉油65克牛奶75克~最好全脂柠檬汁4滴~没有可以换白醋3滴葡萄干10克细砂糖70克~蛋白45克-蛋黄25克~糖尿病患者请自觉换成木糖...
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戚风蛋糕常用配方
之前发过一个5蛋8寸的戚风蛋糕配方,注意事项比较多,随着做得次数多,经验也比较丰富了,现在出一个简易轻松版本的!!!配方是搬自Emily的烘焙人生做纸杯蛋糕🧁我也是用这个方子做的,烘烤温度是130度烤35分钟(艾瑞斯风炉烤的)用料鸡...
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常用的超弹承重戚风蛋糕
刚开始做蛋糕的时候贪图方便总是6寸2个蛋8寸4个蛋这样来做,但是成品出来的高度总是不同也就达不到标准化生产了。后来尝试了多个配方后决定用这个配方,重点说一下我并不是原创哦!🤣🤣这个成品弹性好,三层蛋糕也可以用此配...
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8寸戚风蛋糕自用款😍
因为新冠原因,不能外面定蛋糕,给女儿做了一个超简单的蛋糕,对自己来说,不完美。所以在下厨房对比了好多配方,觉的这个配方最详细最成功了,我的配方来自阿春的厨房,自己也尝试了几次,都觉的很成功,所以想自己记下来,方便以后随手...
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蛋糕卷用的戚风蛋糕
此方是根据小至的方修改的,方便我自己下次做用料蛋黄糊蛋黄4个纯奶或者水40克玉米油或者色拉油40克低粉66克蛋白霜蛋白4个细砂糖66克三能28×28方烤盘,如果是小的方烤盘,就用2个蛋,4个蛋我家经常吃不完,所以买了个小方烤盘...
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一款零失败的戚风蛋糕
都说戚风蛋糕做不好,人就容易气疯了……今天给大家分享一款零失败的方子,我百试不厌😁是新手们的易上手方子用料鸡蛋5个牛奶50克色拉油50克细砂糖30克细砂糖40克(分三次加入蛋白)柠檬汁几滴(加入蛋白中)低筋蛋糕粉86克一款...