最常用的戚风蛋糕胚
喜欢烘焙,但没时间系统学习,一直在摸索中,记录一下,让人气疯的戚风
用料
低筋面粉 | 95克(90-100都可以 |
细砂糖 | 70克(60-80都可 |
牛奶 | 70克(水可以60) |
鸡蛋 | 4个(65克左右 |
玉米油 | 50克(40-50都可以) |
盐 | 1克(可不放,看自己喜欢,本宫觉得放了更好吃 |
柠檬汁 | 几滴 |
最常用的戚风蛋糕胚的做法
蛋白蛋黄分开,蛋白放冰箱冷藏或冷冻备用,油和牛奶充分乳化
筛入低粉,拌匀,手法根据自己最顺手的方式
加入蛋黄,拌匀
蛋白加入柠檬汁,盐和所有糖,(我喜欢把所有糖一次性加入)打发至小尖钩
混合面糊,从高处倒入八寸模具,轻震几下模具,放入已充分预热的烤箱。135度30分钟,155度30分钟。
6寸可以烤两个,135度25分钟,155度30分钟;4寸能烤6个,135度20分钟,155度25分钟
小贴士
烤箱一开始就150度预热,一定要充分预热,一般家用烤箱自带的预热完成提醒都不到实际温度
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