六寸戚风蛋糕 基础款
❣️基础款的戚风蛋糕,新手必学哦!
💖蛋糕要完全晾凉了,再脱模,而且一定要用上脱模刀,我下手的时候急了点,所以边缘看上去有些不够平整。
用料
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 25克 |
牛奶 | 25克 |
低筋面粉 | 50克 |
白砂糖 | 15克/蛋黄用 |
白砂糖 | 35克/蛋白用 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
六寸戚风蛋糕 基础款的做法
准备好所以的食材! 打蛋清的盆子一定要干净无油无水。
先把蛋黄打散,依次加白砂糖、玉米油、牛奶,搅拌均匀。每次加入之前都要拌匀再加下一个。
搅拌好的样子。
低筋面粉过筛加入,翻拌均匀,不要搅、画圈的方式。
翻拌均匀后,过筛,用硅胶铲轻轻地刮动。
过筛后的蛋黄糊很细腻哦,漏网底部的不要忘了刮下来哦!
接下来打发蛋白,先加几滴柠檬汁或几滴白醋,再分三次(粗泡,细泡,细纹路)加入白糖。 烤箱可以提前预热,160度15分钟。
戚风蛋糕的蛋白可以打发硬一点,提起打蛋器有小尖角。
用硅胶铲取部分打发好的蛋白混入蛋黄糊中,翻拌均匀。
把拌好的蛋黄糊全部倒入打发好的蛋白中,翻拌均匀,动作快点,以免蛋白过度消泡。
从30cm左右高度,倒入模具中,轻震三下,送入烤箱,
烤箱上下火,160度,25分钟。 后面几分钟可以检测蛋糕是否熟了,用长牙签插入看一下,没有黏连就表示熟了!
蛋糕出炉后,倒扣架子上,完全晾凉后再脱模。记得用脱模刀,小心的刮下来。
小贴士
戚风蛋糕真是新手必学的😋多练习下不难。
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