青咖喱炖泰国绿茄子-也许是你还未曾谋面的美食
不知道谁和我一样喜欢尝试各种新奇的我们不常见的食材?大千世界真的有太多我们不知道的食物,更有趣和让我着迷的就是不同国家的饮食文化也截然不同。我第一次品尝到泰国绿茄子,还是我在国外餐厅实习的时候,一位泰国服务员煮了带来和大家分享的,作为一个茄子爱好者,怎么能容许自己还有不知道的茄子品种呢?!于是乎我就自己去泰国超市买了不少这种小小萌萌的茄子,尝试着翻做那道菜,只能说别人的食谱永远是别人吧~虽然我没有做出一样的味道,但是却给我研究出了一个新鲜的吃法。爱吃泰国咖喱的千万不要错过咯!
了解泰国料理的人应该对泰国的三种咖喱不陌生,分别是红咖喱,黄咖喱和绿咖喱。那三种咖喱具体的区别大家直接网上一搜就有了,今天我这个方子选用绿咖喱,一是因为我觉得绿茄子就要配绿咖喱,而且绿咖喱相对另两种咖喱更具有新鲜爽口的口感,也是聚酸甜辣一体的,通常也会加入些椰奶调和。当然,如果你想要用别的咖喱也是可以的,等量替换就可以了~绿咖喱的话网上买买很容易的哟!
泰国茄子可能国内不常有,其实咖喱是万能的,所以就算你不用茄子,用我的配方做别的食材也是可以的,比如做一道海鲜绿咖喱、豆皮咖喱啥的都是可以的!总的来说,其实非常简单,就相当于在家炒个菜而已~
如果想要这个菜更加清淡的,可以把椰奶替换成高汤或者水,如果替换了可以加一点点糖调味。
用料
泰国绿茄子 | 640克 |
椰奶/水 | 200毫升 |
绿咖喱泥 | 45-50克 |
番茄 | 160克 |
蘑菇(推荐平菇) | 135克 |
青辣椒/灯笼椒 | 35克 |
柠檬草 | 15克 |
植物油/蔬菜油 | 5~8毫升 |
姜 | 15克 |
新鲜罗勒叶 | 6克 |
香菜 | 10克 |
青柠/柠檬 | 1个 |
青咖喱炖泰国绿茄子-也许是你还未曾谋面的美食的做法
没有见过泰国绿茄子的,见图。大小的话和鸭蛋差不多~
剩下的新鲜食材里,平菇不是必须的,你可以替换别的食材也可以直接不加。如果想要做肉类的,建议放鸡肉或者猪肉,因为肉的味道没有那么重不会掠夺主要味道,也可以放虾或者海鲜哦。
茄子对半一切四,番茄对半后切片(番茄的目的是被煮入汤汁儿中起到酸味调和的作用,所以切小点有助于分解);柠檬草和姜切丝,青辣椒切片(如果是灯笼椒就切厚丝)。
中火起锅烧油,能看到微微油烟后,放入姜丝柠檬草丝煸炒。
能闻到香味之后放入辣椒和蘑菇煸炒。
少许翻炒两下,蘑菇有点软和了,就可以放入番茄。
不用等到番茄出水,也是少许煸炒一下就可以放入茄子。这时候可以转大火炖一下,把番茄和蘑菇里的水分逼出来。
能看到出水了,就可以加入绿咖喱了!稍微搅和一下就可以入椰奶了(要换成水做清淡一些的也可以用水或者高汤)。
盖锅盖转中火焖一会儿,等汤汁儿煮开后就可以出锅了。不需要煮太久,因为你还是要保存绿茄子的一些爽脆的口感,不要煮烂掉,此茄子非比我们常吃的茄子,所以不是要吃烂烂口感。
最后加入香菜和罗勒叶,再切开柠檬/青柠,先挤入半个的汁儿,尝一下味道,觉得不够酸再加剩下的。
*每个人对味道的喜爱不一样,有的人习惯咖喱酸一些,有的人不喜欢,所以按照自己情况加。泰国咖喱当然要配泰国香米啦~这个咖喱我保证你可以吃两大碗米饭!
好了,吃去吧!
小贴士
#关于绿咖喱用量
绿咖喱你其实挺常见的,可以去超市或者网上买都行,这里没有具体的推荐,一般都挺不错的。但是要注意的是每一个牌子的口味和咸淡程度不同,我建议你在加入锅子里之前先沾一点尝尝,或者先少放点到汤里,不要一下子所有的量都放进去,咸了就尴尬了。
#柠檬草
有的人会说那个柠檬草煮不烂,放一起炖,吃的时候会扎到...嗯,虽然一般都不会取出来,就如果吃到吐出来就可以诶了,而且吃的时候可以避开嘛~但是如果你真的不想吃的时候吃到,那你拿一个那种无纺布的小袋子把香料装进去,然后在加入椰奶后再扔进去煮出味道。
#盐不用加?
因为一般买的青咖喱预调泥是咸的 所以我个人觉得不需要额外加 因为这个菜是酸甜口味,就算没有盐味道也很好!如果家里有鱼露的,也可以滴几滴增添那种东南亚的味道哦!
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