咖喱鸡粉(东南亚版)
这是在越南生活期间,越南阿姨教我做的~步骤不难,材料比较需要用心收集,有条件的童鞋可以尝试~味道真心比大多数国内餐馆来得正宗好味
用料
鸡(或者鸡腿➕鸡翅) | 1只(6个➕4个) |
新鲜椰肉 | 1袋 |
新鲜椰汁 | 1袋 |
{以上椰肉和椰汁是为了还原新鲜椰浆,如条件不允许可用超市的椰奶替代,但请注意不要加水,罐装椰奶味道较淡} | |
胡荽籽 | 1小把 |
{用于上咖喱色,或直接买咖喱鱼油替代} | |
香茅 | 3根 |
小洋葱和大洋葱 | 6个➕1个 |
大蒜 | 1颗 |
咖喱粉 | 1小包 |
咖喱香料包 | 1小袋 |
{进口食品超市有售卖,或可自配,以下步骤有明细} | |
土豆(或芋头) | 1~2个 |
鸭血(东南亚流行咖喱加这个,依照个人喜好可选) | 1块 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
薄荷叶(有条件可加) | |
豆芽(吃咖喱粉可加) | |
米粉(云南过桥米线这种) | 适量 |
咖喱鸡粉(东南亚版)的做法
调料包展示:上面是【新鲜椰肉】下面由左至右分别是【胡荽籽】【咖喱粉】【咖喱香料】至于买不到咖喱香料的可以按:香叶2片,姜黄1勺,辣椒粉1勺,胡椒粉半勺,茴香一把配
椰肉装入纱袋,小锅中倒入新鲜椰汁,将沙袋浸入锅内,手洗净反复拧干椰肉,达到还原新鲜椰浆的效果。香茅切段并用刀背拍扁,浸在椰浆里。无条件还原新鲜椰浆的可用超市椰汁替代,注意不要加水
鸡切块,生姜切片,小洋葱,大蒜切末。将咖喱香料包及以上洋葱末,大蒜末拌入鸡块,腌制15分钟
热锅倒油爆香胡荽籽。买不到的可以用咖喱油替代,此步骤可略
捞出胡荽籽,用锅中的油煎炸土豆或芋头(越南人喜欢用地瓜,因为地瓜会甜)
煎完土豆的锅留底油炒咖喱粉,然后倒入腌制好的咖喱鸡块,大火爆炒至香味扑鼻即可(此时鸡块4成熟)
将爆香的咖喱鸡块倒入步骤2中制作好的椰浆,(留出一小碗椰浆最后要用)大火滚15分钟,加盐,加糖调味,加入鸭血,炸好的土豆块等在滚10分钟~~最后淋步骤4中制作好的咖喱油,倒入预留的小碗椰浆即可!
碗底盛烫熟米粉加薄荷叶及豆芽~最后加入咖喱鸡汤~配越南法棍蘸着咖喱吃
越南法棍,外酥内绵~一点也不硬
小贴士
这里有些材料很多朋友可能都会觉得很难实现,其实进口食品超市香料区是可以挑选到的。新鲜椰浆可用椰汁代替,切忌加水稀释~咖喱香料包可用香叶2片,姜黄1勺,辣椒粉1勺,胡椒粉半勺,茴香一把配比,胡荽籽不知道是虾米碗膏的童鞋可以直接买咖喱油替代,这个不要省略噢~咖喱要有咖喱油才会香
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