艾格手炒咖喱
艾格菜谱
用料
鸡肉或牛肉或虾 | 若干 |
土豆/胡萝卜 | 蔬菜随意配 |
生姜、大蒜、蕃茄 | 若干 |
新鲜的九层塔和柠檬草(香茅) | 若干 |
新鲜的姜黄 | 若干 |
肉桂粉、辣椒粉(chili)和胡荽叶 | 若干 |
椰浆 | 50g |
艾格手炒咖喱的做法
配料见图
现在以一盘咖喱鸡为例,来说手炒咖喱的过程:
鸡肉的预处理:
你想要炒一盘咖喱,总是希望里面有鸡肉、牛肉、虾或者土豆之类。如果是肉类原类,请预制至八成熟,以便在一会炒完咖喱后,可以很方便地下去滚一滚,入味即可。
这盘咖喱鸡,用的是鸡块和胡萝卜块200克鸡肉切成小方块(我偷懒用了鸡大腿,去了骨头),以一瓷勺生抽、半瓷勺绍酒加上半瓷勺淀粉,滚匀,静置15分钟入味。期间把两条胡萝卜切成小块。
烧热油锅,炒鸡块至七八成熟后捞出。
再放入足量的油,炒胡萝卜至熟软——胡萝卜切块,需要炒的时间久一点。
捞出后备用,像这样:把小半个姜切片后再斜切成小方块;
把6枚蒜头剥皮后切片;
把一个洋葱剥皮后斜切成片,然后它就自动分成了丝(我用的是小洋葱,比较香一点);
把20克新鲜姜黄切片后切丁;
把两枝新鲜的柠檬草切去上部的叶子部分,把茎部切成一指长的枝,最粗的茎部对半剖开;起一口开水锅,在一个蕃茄顶部划一个十字,水开后十字向下进去滚一滚,捞出后可以很方便地剥皮,切成西瓜瓣(我有时候会用小蕃茄,不剥皮了,只是对半剖开);
把椰浆开罐后,倒50克出来备用。起油锅,下三至四瓷勺的油量,烧热后转中小火,把姜、蒜、一小把新鲜九层塔一起倒下去翻炒,像这样:
炒香后,加入5克肉桂粉,开中小火,慢慢炒,炒咖喱最容易出现的问题是火太大易焦,一定要耐心,慢慢炒;
炒至洋葱变色后,洒入一小勺胡荽叶(Coriander Leaves),再加入柠檬草,一起慢火炒,像这样:把柠檬草炒熟软后,按口味洒入辣椒粉(Chili Powder),再加入姜黄丁一起翻炒,开小火,差不多炒四五分钟,这一步是炒新鲜姜黄入味,如果是姜黄粉,就加入一大勺;
下鸡肉、胡萝卜、蕃茄和50克椰浆,可以把火转大一些,烧开后再转小火,边炒边用炒勺把蕃茄压成泥;
如果你用牛肉,也是一样要提前把牛肉切丁进行预炒处理,如果用新鲜的虾,可以在这一步直接下去,虾不要太大,否则不容易控制熟成度;
差不多小火炒上三四分钟,蕃茄都化掉之后,就可以洒盐调味出锅了。当你尝到第一口自己炒的咖喱时,就会觉得这一切细碎的等待,这一个小时在厨房里和自己独处的时间,是值得的。
你几乎不可能在外面的餐厅里吃到这么香的咖喱。
煮一锅白饭,把咖喱浇上去,唔,上次是用了虾
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