手工黄咖喱
作为咖喱爱好者,逐渐吃腻了超市里卖的咖喱块的味道,很想尝试自己调配咖喱。
咖喱是由姜黄为主料,另加多种香辛料配制而成的复合调味料。每家的咖喱配方都不一样,这是根据个人的口味调整得出的比例,里面的配料用量是可以改变的,喜欢哪一味香料可以自己多放点,还可以增加别的香料,不喜欢的也可以去掉或者替换,没有固定要求。
用料
黄姜 | 大概3个拇指大小的量 |
红葱头 | 10头 |
芫荽子 | 1勺 |
花生 | 20~30粒 |
肉桂粉 | 1汤勺 |
茴香粉 | 1汤勺 |
大蒜 | 3头 |
香茅 | 2~3根 |
盐 | |
冰糖 | |
油 | |
干辣椒(随个人口味,可不放) | 3个 |
手工黄咖喱的做法
配料如图,香茅有纤维不好捣可以和辣椒一起用研磨机磨碎。
花生和芫荽子先用锅焙干增添香味,然后放到石臼里捣碎后装碗备用。
按黄姜、红葱头、大蒜、香茅、干辣椒的顺序把香料混合捣碎。
香茅可以留几片作为点缀。
把茴香粉和肉桂粉拌进黄姜混合物里。
热锅热油,先炒黄姜再加入花生,一起炒香后加入水和香茅小火熬一会儿。
根据口味加入糖和盐。
熬到浓稠出锅即可。
小贴士
1.开始煮的时候会有一点儿苦涩的味道,熬一会儿就好了,所以一开始尝有点儿苦的话不要马上放很多糖。
2.可以一次多做点放冰箱速冻,吃的时候切一小块,可以做各种咖喱菜肴。
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