一次发酵快手超软奶香排包(懒人面包)
这个配方已经用了两三年,时间不够又想吃面包的时候就用它,从称材料开始算到烤好,全程约两个半小时。
做好的面包柔软绵密,能拉丝能撕片,密封保存两三天的口感依然很好
用料
高筋面粉 | 240克 |
低筋面粉 | 20克 |
牛奶 | 130克 |
奶粉 | 10克 |
糖 | 35克 |
淡奶油 | 30克 |
鸡蛋 | 55克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 3克 |
除盐和黄油,其他材料全部混合开始揉面
盐和黄油放室温备用
各种牌子的厨师机功率不同,揉面的时间长短不同,揉到能拉出粗糙的膜
加入盐揉至融化
黄油室温解冻,能按压进去便能使用
加入黄油,低速揉至全部与面团融合,再高速继续揉
揉到能轻易拉出不容易破的大膜,戳开之后,破洞边光滑无锯齿状
切出小块,轻轻四边拉开,手套膜能轻松拉出来
揉好的面团出缸温度约26.9度。配方含水量比较大,室温又或者面团温度高的话,搅拌缸要加冰袋围一圈降温,否则面团会非常粘,难成团
面团移到硅胶垫上,整圆,用刮板分成8份
揉成团醒面20分钟
醒面后,取一块面团,散少量面粉,压扁,四周排气
擀成椭圆形,这个过程也可以把面包里面的气排出来
翻面!用刮板轻轻铲起一边,左手轻按刮板位置的面团,便可轻松翻面
为什么要翻面??为了面包的观感更好看!翻过来之后可以看到,底面不够光滑,所以粗糙的一面卷到里面翻面细解二:左手按着刮板位置的面团,右手拿着刮板向左边翻过去
翻面之后,把下面的一边压薄便于收口
从上往下卷,边卷边收紧
底面收口要捏紧
根据烤盘大小,把面团搓成中间大,两边小的长条状
整齐排列后,放湿润温暖处发酵到1.5倍大
发酵好的状态,轻压回弹
在发酵好的面包上扫蛋黄液,再撒点杏仁片。烤箱170度预热后,烤25分钟
撕开排包,非常漂亮的拉丝状,回弹力很好,可惜忘记拍照了
小贴士
1⃣️配方用的高筋面粉是皇后日式面包粉,各牌子的面粉吸水性不同,可预留15克牛奶按需添加
2⃣️配方含水量大,一定要注意揉面过程中的面团温度!我做面包当天的室温25度,揉面过程中也用冰袋包着搅拌缸,面团温度过高会很粘手,难成团,甚至不能脱缸底
3⃣️烤好的面包最好用密封盒保存,两三天内吃完的可以放室温,如果分量太多,取一部分冷冻!冷冻!保存,吃的时候取出室内回温
4⃣️烤盘可以用11寸的长方形不粘烤盘,我的烤盘尺寸是24×17
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