85%含水量的奶香吐司
某天看到一朋友发布的一篇关于85%含水量的土司,看着就感觉非常神奇,心想含水量那么多做出来的吐司会是什么样子,好不好吃呢?心中无数个问号?对于爱美食的来讲,有时看到喜欢的美食或者好的方子就想找机会去尝试。
用料
高筋面粉 | 235g |
低筋面粉 | 70g |
糖 | 20g |
盐 | 5g |
牛奶 | 260g |
酵母 | 3g |
黄油 | 25g |
85%含水量的奶香吐司的做法
将除黄油和酵母以外的全部材料放入面包桶中,用筷子搅匀,盖上保鲜膜,静置30分钟左右
往静置好的面团中加入酵母,启动面包机的和面程序,开始揉面
等面团揉至光滑后,加入室温软化的黄油,继续揉面,待揉至有薄膜状态时关掉电源,进行常温发酵
面团发酵结束,取出面团进行排气
将面团平均分成4等份,盖上保鲜膜略松驰10分钟左右后;排气整形
整形好后二次发酵,发酵至9分满时,刷上蛋液
烤箱180度预热,上下火,中下层烤30分钟左右出炉
小贴士
排气、整形时,因面团水份较大,容易沾手,可以在手上蘸少许食用油
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