小美 酸奶奶酪吐司(二奶吐司)
大名鼎鼎的二奶吐司,号称比中种还柔软的香醇面包,二三天后依然柔软。
用料
高粉 | 500克 |
糖 | 80克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 6克 |
无糖酸奶(如实) | 170克 |
奶油奶酪 | 86克 |
鸡蛋 | 80克 |
水 | 80克 |
黄油 | 50克 |
小美 酸奶奶酪吐司(二奶吐司)的做法
将除黄油和盐的所有食材加入主锅,设置30秒渐速3--6初步混合一下,再用揉面功能设置4分钟揉面。
加入切成小块的黄油和盐,再次揉面5分钟。
揉完后的状态。
将取出的面团拢圆放在一个干净的容器盖保鲜膜至烤箱发酵至2倍大。判断的标准:用手指蘸少量高粉,在面团戳小洞,洞口不回缩,不塌陷即可。如果回缩,则发酵不够;塌陷,则发酵过度。
一发结束,取出面团轻轻拍扁,平均分成六分!
把六个一样克重的小面团滚圆盖保鲜松弛20分钟。
松驰完成,取一个面团轻轻拍扁,用擀面仗从中间往上擀,从中间往下擀,擀的时候轻轻的用力均匀,擀成牛舌状,然后下端用手指按压薄面团,再从上往下卷起来即可。
同样的手法处理完六个面团,再盖保鲜膜进行第二次20分钟的松弛。
松弛好后,同样先取出一个面团,轻轻拍扁,用擀面杖从中间往上往下擀开,然后从上往下卷起来。
依次放入吐司模,先放两端,再放中间,放入烤箱进行二发。
发酵到8分满,表面均匀的刷上一层蛋液,烤箱180度预热。
180度上下火,放最下层,设置35分钟烘烤,注意观察上色后即盖上锡纸,避免上色过深(具体根据自家烤箱的脾气调整)
烤好后吐司要立即脱膜,先侧卧在烤网上放凉。
超级松软,细腻的组织!
小贴士
关于发酵:一发不要超过28度,二发不要超过35度,所有的发酵,看状态,不看时间。
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