宝宝辅食:浓浓奶香紫薯米糕
适合11M+,
只要吃过蛋清没过敏的小盆友都可以尝试这个米糕。
很松软,一股奶香,小小的一个个很萌很Q
小盆友自己拿着吃不要太开心哦哈哈!
用料
紫薯泥 | 35g |
大米粉(现磨) | 50g |
A2配方奶 | 70g |
蛋清 | 45g |
柠檬汁 | 几滴 |
宝宝辅食:浓浓奶香紫薯米糕的做法
准备好所有材料,鸡蛋只取蛋清,放在干净无水无油的盆里,70g配方奶分为30g和40g待用
大米事先破壁机直接研磨成粉,过筛一遍,取50大米粉,到入40g配方奶
搅拌均匀
紫薯蒸熟倒入30g配方奶,料理棒搅打成泥,过筛一遍取35g紫薯泥
将前两步骤的大米粉和紫薯泥混合,搅拌均匀成紫薯大米粉糊
45g蛋清滴几滴柠檬汁,柠檬汁可以去腥,因为没有加糖,柠檬汁还可以增加蛋白的稳定性
打蛋器打发蛋白至直立的小尖角状态即可,就是硬性发泡状态,即使倒扣打蛋盆,蛋白霜都不会滑落的状态。
开始加热蒸锅。取1/3蛋白霜至紫薯大米粉糊中,切拌均匀,切忌画圈,以免消泡。
拌匀的紫薯大米粉糊倒回到剩余的蛋白盆里,继续切拌均匀,用小岛老师的切拌法,中间点切入,左下角8点方向切出,画个椭圆落回到中心点,期间不要转动手腕,同时左手把打蛋盆逆时针转动一下。这样的手法不会消泡。
拌好的糊糊倒入已经刷了油的模具中,轻震几下去掉大气泡,放入已经水开的蒸架上,中火或者中小火蒸20分钟左右,切忌不要小火,否则米糕蒸不蓬松!
蒸好后焖5分钟再拿出来,晾凉即可脱模。可以表面筛一点奶粉或者糖粉霜,更美腻。个人觉得糖粉霜口感更好,我筛的是奶粉。
里面很松软很Q弹哦,不粘牙。成功的米糕很松软,不湿不硬不粘牙,入口后,口水稍微湿润两下就化了。很好吃!
小贴士
1. 打发蛋白注意要打发到位
2. 搅拌时不要消泡,我喜欢用小岛老师的切拌法,绝不会消泡。
3. 中火或者中小火蒸米糕
4. 蒸好以后建议焖5分钟再开盖,期间不要开盖子!!
5. 模具要事先刷油,蒸完晾凉了以后脱模
6. 紫薯泥需要过筛,也可以用5g紫薯粉加30g配方奶,搅拌均匀成35g的紫薯糊,再混合大米粉糊搅拌均匀也可以的。原方是这样,我换成了35g紫薯泥。
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