奶香馒头(压面机版)
这奶香馒头大小老幼都爱吃,做法简单!我这次做的是两种混合的面粉,也可以用一种面粉,中筋、低筋都可以,做一发就行!有台压面机可以解放双手,低筋、中筋、低筋加高筋面粉都可以!
用料
低筋面粉 | 300克 |
高筋面粉 | 200克 |
盐 | 2克 |
细沙糖 | 50克 |
耐高糖酵母 | 6克 |
温水 | 60克 |
牛奶 | 200克 |
奶粉 | 25克(可加可不加) |
奶香馒头(压面机版)的做法
温水、酵母、糖加在一起搅拌均匀静止10分钟成发酵状态;
所有材料一起混合抱团,有和面机就用和面机,没有就用手揉或压面机压都行,怎样省力怎样做,不用很光滑;
醒发15分钟
再用压面机重复折叠压
压成光滑细腻的面皮,用手摸起来滑滑的感觉,这是馒头发亮的关键,最后两次压不要拍干粉,这样才能粘在一起卷结实,也可以喷一点水;
一边卷起来要卷均匀结实些,来回搓成长条;
均匀切段
锅中放水加热成40-45度左右关火,或直接开热水器洗澡温度的热水,垫蒸笼纸放上馒头胚放锅中加盖发酵30-40分钟,不同天气发酵的时间可能不同,看状态;
发大一倍左右,直接用大火烧开转中火蒸15分钟关火,闷5分钟开盖;
漂亮的馒头出锅啦!
小贴士
1、馒头蒸好光滑就看压面够不够细腻;
2、压面的时候用手抹一些干粉;
3、甜度可以自己调节;
4、喜欢不同口味可以自己改哦!
5、不要发过头,会回宿成蜂窝组织影响口感;
6、蒸的途中不要开盖防止回宿;
7、轻轻打开锅防止水滴在馒头上!
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